Зміст
1. Огляд літератури
1.1 Стан та перспективи розвитку ринку макаронних виробів в Росії
1.2 Хімічний склад і харчова цінність макаронних виробів
1.3 Класифікація та характеристика асортименту макаронних виробів
1.4 Фактори, що впливають на формування споживчих властивостей макаронних виробів
1.4.1 Вплив основного і допоміжного сировини на якість макаронних виробів
1.4.2 Вплив окремих операцій технологічного процесу виробництва на якість макаронних виробів
1.4.3 Фактори, що зберігають якість макаронних виробів
1.5 Ідентифікація та фальсифікація макаронних виробів
2. Експериментальна частина
2.1 Характеристика організаційно-господарської діяльності та його матеріально-технічної бази
2.1.1 Аналіз основних економічних показників фінансово-господарської діяльності
2.1.2 Закупівельна діяльність підприємства. Коротка характеристика постачальників. Аналіз договірних відносин
2.2 Аналіз асортименту макаронних виробів реалізовуються в магазині «Діксі»
2.3 Об'єкти і методи досліджень та їх характеристика
2.4 Результати досліджень та їх характеристика
Список використаних джерел
Введення
асортимент якість споживчий макаронний
Макаронні вироби являють собою консервоване тісто з пшеничного борошна спеціального помелу. Вони мають високу поживну цінність, хорошу засвоюваність, швидко розварюються, добре перевозяться і зберігаються.
Актуальність теми в тому, що макаронні вироби відносяться до основних продуктів харчування, і попит на них досить стабільний. У курсовій роботі викладені питання по асортименту та класифікації макаронних виробів, вимогу до якості, пакування та маркування, зберігання макаронних виробів.
Об'єктом роботи виступає підприємство - ТОВ «Діксі».
Предмет дослідження - асортимент і якість надходять на реалізацію макаронних виробів.
Мета курсової роботи - розглянути та проаналізувати асортимент і якість надходять на реалізацію ТОВ «Діксі» макаронних виробів.
Для досягненні поставлених цілей необхідно вирішити ряд завдань:
розглянути ринок макаронних виробів;
вивчити хімічний склад і харчову цінність макаронних виробів;
проаналізувати класифікацію і асортимент макаронних виробів;
оцінить фактори, що впливають на формування споживчих властивостей макаронних виробів;
проаналізувати якість і асортимент надходять на ТОВ «Діксі» макаронних виробів.
1. Огляд літератури
. 1 Стан та перспективи розвитку ринку макаронних виробів в Росії
Макарони - це трубчасті макаронні вироби, деякі з яких довжиною схожі зі спагеті, але порожні всередині.
Часто макаронами називають макаронні вироби в цілому. Італійський термін Maccheroni (макарони) відноситься тільки до трубчастих виробам. Найвідомішим містом в Італії з виробництва макаронів є місто Аматріче, який став знаменитим на весь світ своїми смачними спагетті amatriciana .
Макаронні вироби це вироби з тіста, зазвичай з пшеничного борошна з водою. Їх зберігають у сухому вигляді і відварюють перед вживанням.
Часто макаронні вироби роблять не тільки з висушеного виробам з тіста, а й з свіжоприготованого тесту, наприклад такі вироби як локшина, ньокки, бешбармак.
Існує безліч назв макаронних виробів, найпоширеніше - pasta (паста). Пастою можуть називати не тільки макаронні вироби але і страви з них (наприклад страви італійської кухні - макарони в соусі). Російський термін «макаронні вироби» походить він італійського назви трубчастої «пасти» - maccheroni (макарони), проте цей термін застосовується в русскоя мовою не тільки для трубчастих, але для всіх виробів в цілому. Соломка, бантики, черепашки, зірочки, трубочки, ріжки і пір'я ... Макаронні вироби завжди були і залишаються на столі російських споживачів в якості швидкого і смачного гарніру.
Змінюються політичні режими, виробничі технології і навіть кліматичні умови. Проте вживання в їжу виробів з макаронів, послідовність приготування макаронного тіста і основні інгредієнти, що входять до його складу, залишаються практично незмінними досі: як правило, макаронні вироби виробляються зі спеціальних сортів пшеничного борошна з максимальним вмістом білкових речовин. Рецепти приготування макаронних в...
