настоїв волоського горіха молочно-воскової зрілості, звіробою, деревію, солодкового кореня, апельсина, зубрівки, стеркуліі платанолістной. p> До складу води Віру, вироблюваної в Тарту, входять хінін, лимонна кислота, настій полину, ялівцю, лимонника, деревію. Тонізуючими є також напої Ранок, Космос, Киянка, Еліта. p> Асортимент В«тоніківВ» з кожним роком зростає. У композицію напоїв серії В«КолаВ» (Кока-Кола, Пепсі-Кола, Спартак-Кола, Кола і ін) входить настій горіхів кола, багатих кофеїном і теоброміном, що володіють специфічними гіркувато-смолистими, близькими до мускатному тону смаком і запахом. У формуванні сенсорних властивостей напою беруть участь також додаються в нього ефірні олії цитрусових. Цукристість напою 5-6%. Темно-коричневий колір йому надає доданий колер. Проте останнім часом настій горіхів коли туди на території Росії не вводиться. Крім того, замість цукру (сахарози) вводять цукрозамінники. Дані напої передбачені тільки для хворих на цукровий діабет, а для решти категорій населення категорично заборонені, оскільки порушують роботу шлунково-кишкового тракту [19, 138 с].
Вітамінізовані напої відрізняються підвищеним вмістом вітаміну С, внесеного у вигляді аскорбінової кислоти або у складі високовітамінних екстрактів соків і настоїв (Лимонного, апельсинового, черносмородинового). При використанні плодово-ягідних напівфабрикатів напої одночасно збагачуються і вітаміном Р. Прикладом таких напоїв є Червона шапочка, Яблуко, Дзвіночок, Чорносмородиновий, Лісовий букет. Херсонський. p> Напій Червона шапочка готується на пастеризованому виноградному соку з додаванням аскорбінової і сорбінової кислот, має смак і аромат, властиві свіжому винограду. Аналогічно виробляють напій Яблуко з яблучного соку. Дзвіночок готують з настоянки лимона з додаванням аскорбінової кислоти. Рецептура Лісового букета включає цукор, чорничний, журавлинний і малиновий соки, аскорбінову і лимонну кислоти, ромову і ананасну есенцію. Поряд з вітаміном С вносять в напої та бета-каротин (провітамін А) в дозах, необхідних для добової потреби організму. Найбільш поширеним з цієї групи напоїв є Золотий куля.
Напої для діабетиків замість цукру містять харчової сорбіт та інші цукрозамінники. Для ароматизації застосовують лимонну і апельсинову настоянки, а так само ароматизатори. Асортимент: Пепсі лайт, Апельсиновий, Вишневий, Лимонний, Цитрусовий. p> Сухі газовані напої. Сухі нешипучі напої являють собою висушену і розмолоту суміш цукру-піску, екстрактів, ароматизаторів, харчових кислот і харчових барвників. Випускають їх у вигляді таблеток по 20 т або порошку. Асортимент нешипучі сухих напоїв: Чорносмородиновий, Журавлинний, Яблучний, Вишневий.
Сухі шипучі напої являють собою суміш сахарози, винної харчової кислоти, ароматизатора, двовуглекислого натрію, колера. Замість цукру можуть вводитися цукрозамінники, фруктоза. Надходять вони в продаж у вигляді порошків або таблеток. Виробляють Інвайт, Инвайт плюс, Зуко, Грушевий, Освіжаючий та ін [19, 124 с]. br/>
1.1 Сировина
Сировиною для виготовлення газованих напоїв служить натуральна сировина і синтетичні ароматизатори, барвники, підсолоджувачі.
До натуральному сировини відносять сиропи, екстракти і настої. У харчовій промисловості застосовують фруктові сиропи та екстракти, настої евкаліпта, лавра, лимонника, левзеї, полину, ялівцю, хініну, горіха кола.
Сиропи за зовнішнім виглядом поділяють на: прозорі; непрозорі.
Залежно від використовуваної сировини і призначення сиропи підрозділяють на групи: на плодово-ягідному сировину; на рослинній сировині; на ароматичному сировина (есенціях, ефірних маслах, цитрусових настоях, ароматичних добавках); спеціального призначення.
За способом обробки сиропи поділяють: із застосуванням консервантів; без застосування консервантів; гарячого розливу; пастеризовані.
Сиропи на плодово-ягідному сировину отримують шляхом додавання від 50 до 65% цукру до натуральних плодово-ягідним сокам. При цьому назва сиропів відповідає виду вихідного плодово-ягідної сировини, з якого вони отримані: яблучний, грушевий, мандариновий, кизиловий, вишневий, журавлинний, чорносмородиновий, полуничний і ін
Сиропи на ароматичному сировину виробляють шляхом додавання до водних розчинів Сахаров відповідних ароматизаторів, ефірних масел, цитрусових настоянок, ароматичних добавок, барвників і кислот, що імітують за зовнішнім виглядом, кольором, смаком і ароматом натуральні сиропи. До ним відносяться сиропи Грушевий, Крем-сода і багато інших. Штучні сиропи використовують при продажу газованої води. p> При оцінці якості сиропів визначають органолептично тільки зовнішній вигляд. З фізико-хімічних показників визначають масову частку сухих речовин, яка повинна становити не менше 50%.
Зберігають сиропи в темних сухих приміщеннях при температурі 0-22 В° С і відносній вологості повітря 75%. Гарантійний термін зберігання в цих умовах складає в скляній тарі без...
