Введення
Млинці є для Росії національним блюдом, національним символом і гордістю. Млинці, як споконвічно російське блюдо, неймовірно популярні серед усіх верств населення нашої країни і користуються величезним попитом. Тому бізнес ідея відкриття кафе млинцевій неодмінно стане успішним починанням будь-якого підприємця.
В даний час змінився темп життя і з господині все рідше і рідше мають можливість і час для приготування по-справжньому смачних апетитних, духмяних млинчиків із різною начинкою. Багато хто з нас згадують з легким смутком в душі млинчики, які готували для нас наші бабусі і мами. Блинная «Млинцевий дворик» дасть можливість повернути колишні спогади з чашкою гарячого чаю чи склянкою молока і чудовими, як в улюбленої бабусі, млинцями.
Наш асортимент спочатку буде не особливо широкий, проте це ні в якому разі негативно не позначиться на якості виробу. Всі страви будуть приготовані тільки з натуральних продуктів. Надалі передбачається розширити асортимент страв.
Цілями даної роботи є: розгляд сутності і значення млинцевій «Млинцевий дворик» в умовах ринку; вивчення функції та цілі підприємства; виконання економічних розрахунків основних показників; розробка фірмових страв.
Суть роботи полягає в тому, щоб забезпечити населення хорошими, якісними, смачними і завжди свіжими млинцями з начинкою.
Об'єкт дослідження споживчий ринок продукції громадського харчування.
Суб'єкт роботи млинцева «Млинцевий дворик»
1. Організація роботи структурного підрозділу
.1 Характеристика підприємства
Блинная «Млинцевий дворик розташовується в місті Нижньокамську по вулиці Хіміків 37 В. Для реалізації проекту планується взяти в оренду приміщення розміром 90 кв.м. Необхідна виробнича площа 20 кв.м. (включаючи складське приміщення), 50 кв. м. - під торговий зал, 20 кв. м. передпокій і санітарний вузол.
Блинная «Млинцевий дворик» спеціалізоване підприємство громадського харчування, призначене для виробництва та реалізації страв менш складної приготування в обмеженому асортименті, і навіть різноманітних гарячих і холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів, солодких страв. Режим роботи млинцевій з 9-00 годин ранку і до 21-00 вечора. Блинная розрахована на 60 посадочних місць. У млинцевій имеются:
торгові приміщення
виробничі приміщення
складські приміщення
адміністративно - побутові приміщення
Розташовується в місті Нижньокамськ по вулиці Хіміків 37 В. Блинная знаходиться в районі великого скупчення навчальних закладів. У будні дні основними відвідувачами млинцевій будуть студенти, школярі, працівники різних організацій. У вихідні та святкові дні млинцева чудово підійде для відпочинку всієї сім'ї. Затишний інтер'єр, привітний персонал і дуже смачні млинці створюють прекрасну, незабутню атмосферу, і відвідувачам захочеться ще не раз відвідати нашу млинцеву. Також в млинцевій відвідувачі зможуть відзначити пам'ятні дати та свята.
Головна мета дизайну млинцевій - створення теплій затишній обстановки.
Інтер'єр залу відзначений безліччю виразних деталей з підсвіченого скла з малюнками. Гамма стін і підлоги - стримана. Головний акцент робиться на грі фактур. У залі стіни і стеля шоколадного і ванільного квітів.
Для прикраси залів використані декоративні живі рослини і квіти. У кафе панує сприятлива атмосфера за рахунок тихої музики і певного інтер'єру.
У вечірній час приміщення накриває напівтемрява: притухає світло, загоряються елементи декору (свічки, світильники).
1.2 Організація роботи виробництва
Млинці завжди були на Русі традиційною стравою, тому наші споживачі з легкістю визначать, що наші млинці дуже високої якості. При виготовленні млинців і супутніх товарів не буде використано консерванти і концентрати. Завжди, в будь-який час року - лише свіжі, якісні продукти.
Наше підприємство буде займатися виробництвом і реалізацією млинцевій продукції та супутніх товарів. Вироби будуть завжди якісними і свіжими. Пропонований продукт - млинці трьох видів:
· «Російські млинці»
· «Українські млинці»
· «Млинці по-царськи»
Перший час асортимент та обсяги виробництва будуть незначними. Але згодом, принаймні завоювання споживача, перше і друге буде розширюватися.
Блинная «Млинцевий дворик...
