ко сплавних жирів. Масло набуло застосування в кондитерській промисловості, а пар частіше використовують у кулінарному виробництві.
Рис. 2. Котел харчоварильні електричний КПЕ
Список літератури
1. Анфімова Н.А. та ін. Кулінарія. М .: Економіка, 2001. - 582 с.
. Брокгауз Ф.А., І.А. Ефрон. Енциклопедичний словник. М., 2001. - 726 с.
. Медкова І.Л., Т.М. Павлова. Альтернативний світ raquo ;. М., Інтер-Соя raquo ;, 2005. - 643 с.
. Нікуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.І., Ястіна Г.Н., Проектування підприємств громадського харчування. М .: Економіка - 2003. - 237 с.
. Парфентьева Т.Р., Стародубцева З.А. М'ясні і рибні товари. М .: Економіка, 2001.
. Збірник рецептур кулінарних виробів і страв.- М .: Цитадель трейд, 2005. - 752 с.
. Збірник рецептур кулінарних виробів і страв. Нормативна і технологічна документація.- М .: Хлебпродін. форм, 1986. - 386 с.
. Довідник кулінара/Под ред. М.М. Ефимовой. М .: ПРОГРЕС, 2003. - 471 с.
. Довідник технолога громадського харчування/А.І. Мглинець, Г.Н. Ловачева, Л.М. Альошина та ін. М .: Колос, 2003. - 541с.
. Довідник технолога громадського харчування/Под ред. О.І. Овсянникова. М .: Харчова промисловість, 2001. - 489 с.
. Сухинина С.Ю. Дипломне проектування: Методичні вказівки.- Новосибірськ: Сиб. КПК, 2001. - 164 с.
. Технологія виробництва продукції громадського харчування/В.С. Баранов, А.І. Мглинець, Л.М. Альошина та ін. М .: Економіка, 2003. - 447 с.
. Товарознавство і експертиза споживчих товарів. Підручник. Шевченко В.В. та ін., М., Инфра-М, 2001. - 263 с.
. Фонарьова Г.С. Єфімов А.Д. та ін. Довідник керівника громадського харчування. М .: 2003. - 562 с.
