> Ємність діжі, л 140
Середня продуктивність, кг/год 475
Габаритні розміри 1225х850х1160
2) Булочки здобні з помадкою:
«Прима 160Н» машина тістомісильна.
Призначена для отримання інтенсивних змусив тесту при виробництві тесту, хлібобулочних виробів, кондитерських виробів на підприємства хлібопекарської кондитерської промисловості.
Габаритні розміри 1284/727/1251
Mg (о)=23 * 160/100=36,8 кг
Gg (др)=36,8 * 4/100=1,5 кг
Gg (мовляв)=36,8 * 13/100=4,8 кг
Mg (т)=30 * 160/100=48 кг
Gg (солі)=48 * 1/100=0,48 кг
Gg (ваніль)=48 * 0,025/100=0,012 кг
Gg (сах)=17,5 * 48/100=8,4 кг
Gg (марг)=48 * 15/100=7,2 кг
Gg (яєць)=48 * 12/100=5,8 кг
Gg (патоки)=48 * 1,75/100=0,84 кг
. 6 Розрахунок необхідної кількості сировини
Кількість борошна витрачається на добу для кожного виду виробів визначають за формулою:
де Мс - добовий витрата борошна, кг;
Вх - вихід хліба, кг.
Запас борошна в складі за сортам визначають за формулою
де SМс - добовий витрата борошна, кг;
n - термін зберігання борошна, діб.
Необхідна кількість інших видів сировини на добу (Кс) визначають за формулою:
де А - кількість сировини на 100 кг борошна за рецептурою, кг.
Запас окремих видів сировини визначають за формулою
де n - термін зберігання сировини, сут.
Розрахунок
1) Батон підмосковний
Кількість борошна витрачається на добу визначають за формулою 1.12:
Мс=2709 * 100/139,8=1937,8 кг
Запас борошна в складі визначається за формулою 1.13, приймаючи термін зберігання, рівний 10 діб:
М=1937,8 * 10=19378 кг
Необхідна кількість інших видів сировини на добу визначаємо за формулою 1.14:
Кс (др)=2709 * 1,5/139,8=29,1 кг
Кс (солі)=2709 * 1,5/139,8=29,1 кг
Кс (марг)=2709 * 3/139,8=58,1 кг
Кс (цукру)=2709 * 4/139,8=77,5 кг
Запас окремих видів сировини визначають за формулою 1.15, приймаючи термін зберігання дріжджів - 3 доби, солі - 30 діб, цукру - 15 діб, маргарину - 15 діб:
Кдр=29,1 * 3=87,3 кг
Ксоліл=29,1 * 30=873 кг
Ксахара=77,5 * 15=1162,5 кг
Кмарг=58,1 * 15=870 кг
) Булочка здобна з помадкою
Кількість борошна витрачається на добу визначають за формулою 1.12:
Мс=1311 * 100/169,7=772,5 кг
Запас борошна в складі визначається за формулою 1.13, приймаючи термін зберігання, рівний 10 діб:
М=772,5 * 10=7725 кг
Необхідна кількість інших видів сировини на добу визначаємо за формулою 1.14:
Кс (др)=1311 * 4/169,7=30,9 кг
Кс (солі)=1311 * 1/169,7=7,7 кг
Кс (ван)=1311 * 0,025/169,7=0,19 кг
Кс (цукор в тісто)=1311 * 17,5/169,7=135,2 кг
Кс (патоки)=1311 * 1.75/169,7=13,5 кг
Кс (маргарин)=1311 * 15/169,7=115,9 кг
Кс (яйця)=1311 * 16/169,7=123,6 кг
Кс (молоко)=1311 * 13/169,7=100,4 кг
Кс (цукор в помадку)=1311 * 17,5/169,7=135,2 кг
Запас окремих видів сировини визначають за формулою 1.15, приймаючи термін зберігання дріжджів - 3 доби, солі - 30 діб, цукру - 15 діб, яєць - 7 діб, молока - 1 добу, маргарину - 15 діб, патока крохмальна - 45 діб, ваніліну - 30 діб:
Кдр=30,9 * 3=92,7 кг
Ксоліл=7,7 * 30=231 кг
Кваніліна=0,19 * 30=5,7 кг
Ксах=270,4 * 15=4056 кг
Кпатокі=13,5 * 45=607,5 кг
Кмаргарін=115,9 * 15=1738,5 кг
Кяйца=123,6 * 5=618 кг
Кмолока=100,4 * 1=100,4 кг
Отримані дані по витраті сировини на добу і його запасу зводять в таблицю 22.
Таблиця №22. Добовий витрата і запас сировини
Найменування ізделійБатон подмосковнийБулочкі здобні з помадкойІтогоСуточная вироблення, кг2709...
