,2 л.
На підпріємствах, де Використовують сучасне секційне модельне обладнання з функціональнімі місткостямі, встановлюють роздавальних лінію ЛЗ. Ее віпускають чотірьох варіантів (ЛС-А, ЛС-Б, ЛС-В, ЛС-Г). Смороду відрізняються габаритні розмірамі функціональніх місткостей. До складу Лінії входять Пересувні прилавки для холодних, других страв, напоїв и Пересувні казани типом К - 60 для реализации Першів страв.
У їдальнях при промислових підпріємствах, інстітутах, технікумах, училищах організовують комплексні обіди. У цьом разі страви готують великими партіями, Завдяк чому можна механізуваті виробничий процес. Оплату за обід здійснюють абонементами або чеками.
роздавальних лінію для відпускання обідів додому організовують в ОКРЕМЕ пріміщенні. Лінію комплектуються мармітамі для відпускання Першів и других страв, холодильні шафою и невелика мийно ??ванною для миття посуду.
У ресторанах и кафе вищої І І категорій роздавальні Лінії встановлюються у гарячее и холодного цехах.
Роздавальнікі оформляються и відпускають страви течение дня. Тому треба Забезпечити короткочасне зберігання готової продукції (ВРАХОВУЮЧИ Терміни реализации) при оптимальних условиях, безперебійне постачання ее в міру реализации І ШВИДКО відпускання страв.
Усі додаткові компоненти (сметана, нарізана зелень, м'ясо, птиця, риба, Різні прикраси) мают буті підготовлені Заздалегідь.
Смакові якості їжі залежався від ее температури. Гарячі страви (Перші, другі) у момент споживання повінні мати температуру не нижчих 55-60 ° С, холодні Перші страви - 10-12 ° С, закуски и холодні страви - 12-15 ° С.
Щоб підтримати Цю оптимальну температуру, посуд перед подаванням гарячих страв підігрівають до температури 30-40 ° С, а перед відпусканням холодних страв охолоджують до 12-15 ° С.
Температура подавання Першів страв має буті 65-75 ° С, інших - 60-65 ° С, страв на замовлення - 85-90 ° С, холодних - 10-12 ° С.
Термін реализации гарячих страв - 1-2 год., холодних - ЗО хв. Нельзя змішуваті їжу, яка приготована в різній годину дня. Облік продукції, что відпущена на роздавальних, ведеться в денних забірніх аркушах.
Інструкція з охорони праці кухаря
. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
. 1. Дія Інструкції пошірюється на всі підрозділі Компанії.
. 2.Інструкція розроблено на підставі Рекомендацій Держнаглядохоронопраці относительно! застосування Порядку опрацювання и погодження матеріалів власником нормативних АКТІВ про охорону праці,
что діють на підприємстві laquo ;, Положення про розробка інструкцій з охорони праці для Працюючий laquo ;, Типового положення про навчання, Інструктаж и перевірку знань працівніків по вопросам охорони праці laquo ;, Правил охорони праці для підприємств громадського харчування" .
. 3. Інструкція Діє на протязі 3 років з дня затвердження.
. 4. За цією Інструкцією кухар (далі - кухар) інструктується перед качаном роботи на підприємстві (первинний Інструктаж), а потім - через кожні 3 місяці (повторний Інструктаж). Результати інструктажу заносяться до Журналу реєстрації інструктажів по вопросам охорони праці raquo ;, у Журналі после проходження інструктажу повінні буті Підписи інструктуючого та кухаря.
. 5. Власник винен застрахуваті кухаря від Нещасний віпадків та ПРОФЕСІЙНИХ захворювань. У разі пошкодженню здоров'я з вини власника ВІН (кухар) має право на відшкодування заподіяної Йому Шкода.
. 6. За Невиконання цієї інструкції кухар Несе дісціплінарну, матеріальну, адміністратівну та крімінальну відповідальність.
. 7. До роботи кухарем допускаються особини ВІКОМ НЕ молодшая 18 років, Які мают відповідну кваліфікацію, пройшли медичний огляд, ВСТУПНИХ Інструктаж з охорони праці та Інструктаж на робочому місці.
Кухарі, Які Працюють на ЕЛЕКТРИЧНА обладнанні, повінні пройти навчання относительно правил їх безпечної ЕКСПЛУАТАЦІЇ та мати відповідне посвідчення.
. 8. Кухар винен:
. 8.1. Виконувати правила внутрішнього трудового розпорядку.
. 8.2. Користуватись СПЕЦОДЯГУ та захисно прістосуваннямі.
. 8.3. Працювати только на справному обладнанні.
. 8.4. Чи не допускаті прісутності на робочому місці сторонніх осіб.
. 8.5. Утрімуваті робоче місце в чістоті, що не захаращуватися его.
. 8.6. Пам'ятати про особисту відповідальність за виконання правил охорони праці та безпека товаришів по роботі.
...
