25 хвилин. После пастерізації банки закупоріті ї остудіті.
Для заливання: на 1,5 л води - 1 кг цукри. На 1 л - 45 мл 5-процентного або 25 мл 9-відсоткового оцту.
Горобина в ялением
Плоди Горобина зібраті после проморожування, відокреміті від гілочок и залитих на 3-4 хвилини окропив. Потім вімочіті їх течение 12-15 годин у холодній воде, часто міняючі ее, обсушіті, двічі обсіпаті Цукров, вітрімуючі при температурі 20 ° С по 20 годин, щораз зліваючі сік. Сік Першого ї іншого зливу об'єднати ї законсервуваті звічайна способом. Масу, что залиша, залиті Цукрове сиропом и вітримати при температурі ° 85 З 7 хвилин. Потім масу остудіті, злиться сироп через сито, викластись масу на лист и підв ялюваті у духовці 20 хвилин при температурі 80 ° С, двічі по 25 хвилин при температурі 65-70 ° С.
Остудженій продукт помістіті в сито й, накривши марлею, поставити над нагрівальнімі установками при температурі 30 ° С на 4-6 годин. Готовий продукт укласті в Склянов тару.
Для пересіпання на 1 кг плодів - 500 г цукри (нарівно на два рази); для сиропу: на 1 кг масі - 350 г води, 400 м цукри.
Горобина сушена
Плоди Горобина нужно сушить в провітрюваному пріміщенні або в духовці при частому помішуванні при температурі 40-60 ° С.
сушені Горобина можна ізмельчіті ї у виде порошку вікорістаті як приправу ї добавку до страв.
Таблиця 1 Технологічна карта № 1 на кулінарну страву «вітамінний напій з Шипшина»
№ п/пСіровінаМаса сировини, гНорматівна документаціяБруттоНетто1 2 3Шіпшіна Цукор Вода200 100 840200 100840 ДСТУ 2317-93 ГОСТ 2874-82Віхід: 1000
Технологія Приготування
Плоди сухої Шипшина промівають, замочують у холодній воде на 20-30 хвилин, кладуть у посуд, заливають окропив. Варя 10 хвилин. Настоюють 24 години. Потім проціджують и вводящая цукор.
Характеристика готової страви
Консистенція: рідка;
Зовнішній вигляд: відвар без сторонніх домішок на поверхні;
Запах и смак: відповідає данім Вимогами.
Таблиця 2 Мікробіальні показатели готової страви
Мезофільні аеробні М/О, КУО в 1 г/см? БГКПЗолотавій стафілококProteus1 х 10? 1,01,00,1
Енергетична Цінність (в 100 г продукту)
Білки, г?
Жири, г?
вуглеводи, г 21,98
Енергетична Цінність, ккал 88,0
Рис. 1 Технологічна схема «вітамінний напій з Шипшина»
Таблиця 3 Технологічна карта № 2 на кулінарну страву Суп на відварі з Шипшина
№ п/пСіровінаМаса сировини, гНорматівна документаціяБруттоНетто1 2 3 4 5 6Сухі плоди Шипшина Цукор Крохмаль Вода Яблука Хліб30 40 10560140 +4028 40 10560 99,4 33,6ГОСТ 1994-93 ДСТУ 2317-93 ДСТУ 2211-93 ГОСТ 2874-82 СТУ 1894-91 ДСТУ 1891-80Віхід: 500
Технологія Приготування
Проміті сушені ягоди зануріті в посуд з водою, что кипить. Посуд закрити кришкою, кип ятіті течение 10 хвилин, настоюваті 10-12 годин або добу. У готового відвар покласть цукор. Пріготуваті з хліба сухарики. При подаванні нашаткуваті свіжі яблука та покласть їх вместе с сухарями в суп.
Характеристика готової страви
Консистенція: еластичний, однорідна;
Зовнішній вигляд: суп коричневого або жовто-червоного кольору з шинкування Яблуко та сухариками у форме брусочків;
Запах и смак: немного солодкуватій, з ароматом Шипшина та свіжіх яблук.
Таблиця 4 Мікробіальні показатели готової страви
Мезофільні аеробні М/О, КУО в 1г/см? БГКПЗолотавій стафілококProteus1 х 10? 1,01,00,1
Енергетична Цінність (в 100 г продукту)
Білки, г 4,12
Жири, г 0,3
вуглеводи, г 114,52
Енергетична Цінність, ккал 92,58
Рис. 2 Технологічна схема «Суп на відварі з Шипшина»
Таблиця 5 Технологічна карта № 3 ну кулінарну страву Кисіль з Шипшина
№ п/пСіровінаМаса сировини, гНорматівна документаціяБруттоНетто1 2 3 4 5Сухі плоди Шипшина Цукор Крохмаль Вода Кислота лімонна100 100 50560 1100 100 50560 1ГОСТ 1994-93 ДСТУ 2317-93 ДСТУ 2211-93 ГОСТ 2874-82 ГОСТ 908-79Віхід: 500
Технологія Приготування
Плоди Ши...
