ацінське, тобто Турецький, Арабською пшоно, -вжівається в українській кухні з XIV ст. и занесених до неї з Заходу, через угорців, звідсі зрозуміло и західна его назва сарацінське ).
У ВИРОБНИЦТВІ національніх страв и виробів із тіста перспективним безпосередньо є втілення СУЧАСНИХ технологий и обладнання, удосконалення асортименту за рахунок Поширення использование різніх віпеченіх и оздоблюючі напівфабрикатів, харчових добавок, нетрадиційної сировини, НОВИХ пакувальних матеріалів.
Слід зауважіті, что одним Із ключовими аспектів оперативного управління діяльністю закладу харчування є управління якістю приготування страв, оскількі від цього сертифіката № покладів стабільність всієї господарської ДІЯЛЬНОСТІ закладу.
Вироби з тіста повінні мати правильну форму, рівномірно запечену Поверхнево кірочку, яка щільно прілягає до м Якушко без тріщін и надрівів.
Колір кірочкі світло-золотистий або світло-коричневий.
Тісто добро Пропечений, еластична, при легкому надавлюванні на поверхні пальця набуває первинної формі, не кріхке, помірно пориста, без пустот.
Смак и запах повінні ВІДПОВІДАТИ вироби и его складу, проти без присмаков гіркоті, надмірної кіслотності.
Чи не допускаються сторонні запахи и присмаков.
Готові вироби зберігають у чистому, сухому пріміщенні у Спеціальному посуді При цьом їх укладають так, щоб вироби НЕ Втратили форми. Термін реализации 24 рік.
При більш трівалому зберіганні вироби черствіють внаслідок Зміни стану Крохмаля та білків. М Якушка становится сухою, твердою, кріхкою. Кірочка втрачає пружність, становится зморшкуватою. Про єм виробів зменшується.
До фірмовіх страв та виробів належати страви и вироби, розроблені одним чі Груп авторів, Які виготовляють на конкретному підприємстві, відрізняються від тихий, что є в діючіх збірніках рецептур, ськладнике сировини, співвідношенням компонентів, новімі технологічними прийомами ОБРОБКИ продуктов, мают добрі смакові якості, Привабливий Зовнішній вигляд и оригінальне оформлення 20.
Фірмові страви та вироби виготовляють майстри-кухарі, майстри-кондитери и кухарі 5-6 розрядів, кондитери 4-5 розрядів, Які мают спеціальну професійну підготовку.
Список використаної літератури
1. Андрєєв С. Край запісниx донжуанів: Італія//Вояж.- 2001.- Июль-август.- С.66-68.
2. Аносова М.М. Організація виробництва і управління підприємствами громадського харчування.- М .: Економіка, 1997. - 255 с.
. Банкетний стіл за правилами//Журнал" Ресторанні відомості.- №72.- 2004. - С. 7-8.
. Бородіна В.В. Ресторанно-готельний бізнес: Облік, податки, маркетинг, менеджмент.- М .: Книжковий світ, 2003. - 165 с.
. Бублик Г.А., Софронкова А.Н. Підприємства громадського харчування.- К .: КДТЕУ, 1998. - 289 с.
. Воропай О. Звичаї нашого народу.- К .: МВП Оберіг, 1991. - У 2 т. - 447 с.
. Галкіна Т., Сисоєва Н. Італія.- М., 1972.
. Гаранін Н. І., Булігіна І.І. Менеджмент турістської, готельної й ресторанної анімації.- М .: Радянський спорт, 2004. - 127 с.
. Грачова Р.С. Ресторан + шинок. Все для бухгалтера в торгівлі.- 2004. - № 23. - С.40-42.
. Єфімова Л.Д. Економіка громадського харчування/Под ред. Кабушкин: Учеб. Посібник.- 3-е видання.- Мн .: Нове знання, 2003. - 347 с.
. Ілінзер Д.І. Аналіз господарської діяльності в громадському харчуванні.- М .: Економіка, 2005. - 350 с.
. Исскуство кулінарії.- М .: Изд-во «Екмо-Пресс», 2002. - 560 с.
. Карпенко В.Д., Рогова А.Л. Організація виробництва і обслуговування на підпріємствах громадського харчування.- К .: УКООПОСВІТА, 2003. - 288
. Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування: Навчальний посібник.- К .: Вища школа, 2002. - 211 с.
