tify"> ФІРМОВОЇ СТРАВИ АБО КУЛІНАРНОГО вироби
Пельмені (напівфабрікат)
№З/пНайменування сировини Маса, г Технологічні вимоги до якості сіровінібруттонетто1. Тісто для пельменів - 450 Якість сировини відповідає діючім стандартам2. Цибуля ріпчаста50423. Сіль994. Перець чорний мелетій0,20,25. 2Цукор0,50,56. 3Вода90907. Маса фаршу - 5608. Меланж або яйця для змащування20209. 10. Вихід 1,000
ТЕХНОЛОГІЯ Приготування
Для фаршу котлетне м'ясо и цибулю подрібнюють на м ясорубці, додаються: сіль, цукор, перець іхолодну воду, потім все ретельно перемішують.
Готовий тісто розкочують у пласт товщина 1,5-2 мм. Край розкатаного
Пласту шириною 5-6 см змащують яйцем.
На середину змазаної стрічки, вздовж неї, кладуть рядами кульки фаршу масою 7-8 г на відстані 3-4 см одна від одного. Потім краї змазаної стрічки тіста піднімають, накрівають ним фарш, после чего вірізають пельмені спеціальнім прістороем, або формочки Із обострения краями Із затупленому краями и з затупленому обідком (для затискача). Маса однієї штуки має буті 12-13г. Сформовані пельмені вікладають в один ряд на обсіпані БОРОШНО деревяні лотки и до варіння зберігають при температурі нижчих 0.
ХАРАКТЕРИСТИКИ готової СТРАВИ АБО вироби
Зовнішній вигляд: Чи не зліплі, що не здеформовані, краї тістової Оболонков щільно склеєні, фарш не Виступає.
Консистенція: У вареному виде - фарш Соковита, ніжний, оболонка НЕ ??розірванна.
Запах и смак: У вареному виде - властіві даного продукту.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 2
ФІРМОВОЇ СТРАВИ АБО КУЛІНАРНОГО вироби
Вареники з Сирно, фруктові або ОВОЧЕВЕ фаршем
№З/пНайменування сировини Маса, г Технологічні вимоги до якості сіровінібруттонетто1. Тісто для пельменів8282 Якість сировини відповідає діючім стандартам2. Фарш - 1033. Або повидло 1041034. Маса варених вареників - 2005. Масло вершкове556. Сметана20207. 8. 9. 10. Вихід 225
ТЕХНОЛОГІЯ Приготування
Тісто розкататі валиком, потім нарізаті невелика Шматко (10-11 г), розкатують кружальця завтовшки 1,5-2 мм, у центр кладуть начинку (12-13 г на 1шт.), крах защіпуть, Надал форму півмісяця.
Вареники кладуть у кіплячу підсолену воду и варять при Слабко кіпінні 5-7 хв.
При відпусканні вареники (7-8 шт. на порцію) поливати маслом, або сметаною, або маслом зі сметаною. Вареники з фруктовим фаршем відпускають зі сметаною.
ХАРАКТЕРИСТИКИ готової СТРАВИ АБО вироби
Зовнішній вигляд: Чи не зліплі, що не здеформовані, краї тістової Оболонков щільно склеєні, фарш не Виступає.
Консистенція: У вареному виде - фарш Соковита, ніжний, оболонка НЕ ??розірванна
Запах и смак: У вареному виде - властіві даного продукту.
Висновки
Таким чином, чи можемо сделать Такі Висновки:
Серед слів янських кухонь українська корістається широкою популярністю. Вона давно здобула Поширення далеко за межами України, а деякі страви української кухні, например борщі и вареники, ввійшлі в меню міжнародної кухні. Українська кухня походити від Сільських страв, основою якіх є злакові та овочі, Такі як картопля, капуста, буряк та гриби.
Українці, як нація хліборобська, звіклі до важкої праці. Важка праця потребувала сітної, калорійної їжі. Тому для української кухні характерні страви багаті и на Білки, и на жири, й на вуглеводи. Примхи ж национального характеру Вимагаю, аби ця їжа мала буті Смачна. Тім-то для більшості страв характерних складних набор компонентів (так, у борщі їх нараховується до 20), а такоже комбінування декількох способів теплової ОБРОБКИ продуктов (смаженню, варіння, тушкування, запікання). Така технологія обумовлює неповторні смакові якості, аромат и соковітість страв української кухні.
Дуже характерним для української кухні є достаток борошняніх виробів, причому Улюблений видом тіста є прісне - просте прісне, прісне напіввітяжне, заварний прісне, прісне Здобнов з використанн Соди як розпушувача, а для кондитерських блюд - основном піскове. Національними стравами є вироби з простого бездріжджового тіста: вареники, галушки, шулики, лемішкі, гречаники, коржі и більш Нові за годиною кондитерські вироби - Вергуни и ставбіці. У борошняніх стравах почти виняткова вікорістовується пшеничне борошно, рідше - гречана крупа в сполученні з пшенічної, а з круп популярністю корістається пшоно, а такоже рис (между іншім рис за Назв Сорочинська пшоно - перекручення сар...
