ілки згортаються в шлунку і важко перетравлюються організмом.
При заготівлі грибів слід пам'ятати, що не можна консервувати їх в скляних банках і закочувати кришками: при недостатній стерилізації та без доступу повітря в грибах розвиваються бактерії - збудники хвороби ботулізму.
При солінні грибів в процесі бродіння утворюється кислота, яка при вільному доступі повітря перешкоджає розвитку небезпечних бактерій. Тому посуд для засолювання не потрібно щільно закупорювати. Зазвичай посолені гриби закривають чистою ганчіркою, дерев'яним колом, а зверху кладуть невеликий гніт. Після засолювання гриби можна перекласти в скляні банки, зверху залити соняшниковою олією і закрити поліетиленовими кришками.
Зберігають заготовлені гриби при температурі не нижче 0o і не вище + 10o.
Грибні страви
Гриби білі зі сметаною
Очищені і ретельно промиті гриби дрібно нарізають і тушкують на слабкому вогні. Коли гриби пустять сік, його зливають, а гриби змішують з пасеровані на вершковому маслі цибулею, сіллю і перцем і тушкують до готовності. Потім вливають м'ясний бульйон, розмішати з борошном сметану і уварюють до загустіння. Перед подачею на стіл присипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Грибний суп із сушених грибів
Сушені гриби замочують у воді на 2 - 3:00 або відварюють у невеликій кількості води, дрібно нарізають і підсмажують на вершковому маслі. У каструлю для варіння супу зливають воду, в якій варилися гриби, кладуть трохи перлової крупи, сіль, іноді додають молоко і ставлять на вогонь. Коли крупа провариться, кладуть нарізану картоплю і підсмажені гриби. Перед кінцем варіння суп заправляють смаженою цибулею. На стіл подають зі сметаною. На 1 л води або 1 стакан грибного відвару і 3 склянки молока - 7 - 8 капелюшків сушених грибів, 1 ст. ложка перлової крупи, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 - 2 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком, сметана. Замість перлової крупи можна покласти пшоно.
Ягоди і страви з них
На протязі всього року ягоди служили карелам не тільки продуктом харчування і ласощами, а й ліками, особливо в зимовий час. У північних дикорослих ягодах - журавлині, брусниці, морошці, чорниці міститься багато найважливіших поживних речовин. Так, до складу журавлини входять легкозасвоювані організмом цукру - глюкоза і фруктоза, мінеральні речовини (калій, кальцій, залізо, фосфор, марганець тощо.), Сполуки йоду, органічні кислоти, у тому числі бензойна - антисептик і хороший консервант (завдяки чому цю ягоду можна зберігати тривалий час), а також урсолова і олеоноловая кислоти, що поліпшують харчування серцевого м'яза.
Журавлину вживають у їжу в сирому і вареному вигляді, з неї готують морси, киселі. Не менш корисна і інша поширена в Карелії ягода - брусниця, яка використовується так само, як і журавлина. Брусницю широко застосовують в харчовій промисловості і в лікувальній справі. Відвар з її листя має сечогінну і дезинфікуючу дію при ряді захворювань.
У чорниці поряд з глюкозою, фруктозою і сахарозою порівняно багато пектину, дубильних речовин і пігментів. У листі цієї ягоди міститься глюкозид, що сприяє зниженню вмісту цукру в крові та сечі, тому корисна вона і хворим на діабет. Чорниця покращує у людей зір у сутінках і вночі, забезпечує кращу пристосовність в темряві. У лікувальних цілях вона здавна застосовується як в'яжучий засіб.
Чорницю використовують у їжу в свіжому, вареному і сушеному вигляді.
Дуже корисні морошка і малина. Їх вживають у їжу в свіжому і моченому вигляді, з них варять варення, а малину ще і сушать.
В останні роки, у зв'язку з широким розвитком садівничих кооперативів, в Карелії у великих кількостях вирощують чорну і червону смородину, суницю, садову малину, агрус, обліпиху, чорноплідна горобина, іргу.
Страви з ягід
Ягідний cyп (marjarokka)
Старокарельское пісне блюдо. Брусницю, чорницю, морошку або лохину м'яли, додавали воду, ставили на вогонь і кип'ятили. У киплячий розчин засипали трохи житнього борошна. Якщо був цукровий пісок, додавали і його. Їли ягідний суп з хлібом.
Брусничная каша
Свіжу брусницю розминали і ставили на вогонь. З ячмінного борошна варили кашу і змішували її з вареними ягодами. Додавали цукровий пісок. Їли кашу теплою з холодним молоком.
Мус журавлинний
Журавлину перебирають, миють і тиснуть толкушкой. Сік проціджують через марлю або сито. Вичавки кладуть у каструлю, заливають водою, додають цукор і проварюють 5 - 7 хвилин, щоб цукор розчинився, по...
