ь (кріп, петрушка, селера і т. Д.), Часник. Вони широко використовувалися для приготування салатів, різних перших і других страв.
Овочеві страви
Печена peпa (paсoilohko)
Старокарельское пісне блюдо. Ріпу або брукву спочатку поміщали в піч (можна в духовку) цілком, потім печену ріпу діставали, очищали, кришили, додавали олію і толокно, трохи води, солили і запікали в печі. На столі клали в ріпу подрібнену редьку, яка надавала страві особливий смак.
Запіканка із брукви по-фінськи (lanttulaatikko)
Вимиту і очищену брукву нарізають на невеликі шматочки і варять до готовності в підсоленій воді. Потім воду зливають, з брукви роблять пюре, додають розведену в холодному молоці або вершках борошно (житнє, пшеничне), яйця, цукровий пісок, вершкове масло. Все добре перемішують, перекладають у змащену маслом посуд (сковороду) і запікають у духовці. 500 г брукви, 1 стакан молока (вершків), 2 яйця, 1 ст. ложка цукрового піску, 1 ст. ложка вершкового масла, 1/2 склянки борошна, сіль за смаком.
Брусниця в ріпі ( червона шапочка ) (naurismossakat)
У очищеної і вимитої великої ріпи вирізують ножем поглиблення, змащують його вершковим маслом або маргарином і заповнюють брусницею, змішаної з цукровим піском. З житнього борошна роблять корж, щільно обгортають нею ріпу, тісто змащують маслом, ставлять у духовку і випікають до готовності. Якщо немає житнього борошна, можна використовувати фольгу. Подають на стіл в теплому вигляді.
Картопля, запечена з грибами
Картопля чистять і ріжуть скибочками. Дрібно нарізані свіжі гриби і цибулю, підсоливши, тушкують на олії (маргарині). У форму, змащену жиром, укладають шарами картоплю, гриби з цибулею, дрібно нарізаний часник і знову шар картоплі. Зверху змащують маслом і запікають до напівготовності картоплі. Потім заливають сумішшю молока зі збитими яйцями і допікають. Подавати з салатами. 750 r картоплі, сіль, 80 г масла (маргарину), 250 р свіжих грибів, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 чашка молока, 2 яйця.
Морква, тушкована з цибулею
Очищену і вимиту моркву натирають на крупній тертці, злегка обсмажують на олії. Лук нарізають, теж обсмажують. Моркву і цибулю укладають у каструлю, додають томатну пасту, цукровий пісок і солять. Ставлять на слабкий вогонь і тушкують. Подають в гарячому і холодному вигляді як гарнір до м'ясних і рибних страв, відварного картоплі, а також як самостійне блюдо. 1 кг моркви, 5 - 6 цибулин, 3 ст. ложки томатної пасти, 2 чайні ложки цукрового піску, сіль за смаком.
Салат з редьки з зеленою цибулею
Очищену і вимиту редьку нарізають тонкими шматочками, солять, додають дрібно нарізану зелену цибулю, рубані круті яйця, заливають сметаною і перемішують. Інший варіант: редьку нарізають або натирають на крупній тертці, солять і заправляють соняшниковою олією і ріпчастою цибулею. Перш карели додавали в редьку квас або закваску з діжі. 1 редька, 200 г цибулі, 2 яйця, банку сметани (200 г), сіль, зелень за смаком.
Салат з ріпчастої цибулі
Лук нарізають кільцями, ошпарюють окропом, щоб видалити гіркоту, віджимають і охолоджують, посипають цукровим піском, заправляють рослинним маслом або майонезом, солять. Можна додати зварені круто яйця і сік лимона. 2 цибулини, 1/2, чайної ложки цукрового піску, 1 ст. ложка рослинної олії або майонезу, 1 ст. ложка оцту або соку лимона, сіль, перець за смаком.
Гриби та грибні страви
У Карелії, лісовому краї, гриби здавна були відчутним підмогою в харчуванні населення. Їх заготовляли про запас у великих кількостях: солили і набагато менше сушили. Для засолювання карели воліли серушки і вовнянки, а сушили білі, підосичники, підберезники. Маринування грибів отримало широке поширення лише в 50-ті роки нинішнього століття.
Близько 250 видів їстівних грибів відомо в Карелії, проте основна маса населення використовує в їжу тільки 10 - 12 видів.
Вважається, що по живильній цінності гриби займають проміжне положення між овочами і м'ясом. Завдяки високому вмісту білка, гриби по праву називають «лісовим м'ясом». У них містяться мінеральні солі (особливо багато фосфору і калію), мікроелементи (мідь, цинк, марганець), жири, вуглеводи ( грибний цукор ), вітаміни В, В1, В2, РР і екстрактивні речовини, що додають блюдам з грибів абсолютно особливий смак.
Через особливої ??структури клітковини гриби протипоказані людям, страждаючим шлунково-кишковими захворюваннями, хворобами нирок і особливо печінки. З грибами не рекомендується вживати спиртні напої, оскільки під їх впливом грибні б...
