тім проціджують і знову ставлять на вогонь. У киплячу масу підсипають манну крупу і варять кашку на слабкому вогні 20 хвилин, помішуючи. Потім у неї вливають журавлинний сік і збивають масу віночком або дерев'яною ложкою, краще на холоді - на снігу або в тазі з холодною водою. Мус їдять холодним, з молоком або вершками. На 1 склянку, журавлини - 3 склянки води, 1 стакан цукрового піску і 3 ст. ложки манної крупи.
Гарячі і холодні напої
Гарячі напої
Чай
Чай - один з найулюбленіших напоїв багатьох народів, у тому числі і карелів. Чай дуже корисний. Він містить кофеїн (від 2 до 3,5 відсотка), ефірні олії, які роблять його ароматним, дубильні речовини - таніни, надають напою терпкість, фортеця, приємний колір. Вони також сприяють накопиченню в організмі аскорбінової кислоти, володіють слабким бактерицидну дію.
В Європу чай привезли в 1610 році голландські мандрівники. Росія - одна з перших європейських країн, які познайомилися з цим напоєм. У 1638 році цар Михайло Федорович Романов у відповідь на надіслані монгольскому Алтинхану подарунки отримав в дар чотирьох пуди чайного листа. Спочатку чай пили як ліки. Як масовий напій він набув поширення в кінці XVIII - початку XIX століття. До цього часу відноситься і поява знаменитих російських самоварів.
Зараз виробляють байховий (розсипний зі скрученими листочками), чорний і зелений, і пресований - зелений цегельний і чорний плитковий чай. В Індії, Китаї та Японії в?? пускають ще жовтий і червоний чай. Сорт чаю залежить від пропорції нераскрившіхся нирок і чайного листа. У Карелії чай набув широкого поширення в середині XIX століття, але тоді він був надбанням заможної верхівки. Основна маса населення пила чай тільки по недільних і святкових днях. Зараз чай - улюблений напій карелів.
Чай із шипшини
Свіжий або сушений шипшина перебирають, промивають холодною водою і заливають окропом (1 ст. ложка на склянку). Чайник накривають рушником і дають настоятися. Добре випити на ніч чашку гарячого чаю з шипшини з ложкою меду.
Чай брусничний
Сухі брусничне листя заварюють окропом і п'ють в гарячому або холодному вигляді. Напій має сечогінну і антисептичну дію. На 1 склянку окропу - 1 чайна ложка брусничного листа.
Кава
Серед міського населення Карелії, особливо фінського, кава широко поширений. У передреволюційний час кави був відомий північним карелам як чоловічий напій, і варили його трохи підсоленим. У південній та середньої Карелії каву пили тільки по великих святах і переважно в заможних сім'ях.
Кава містить 13 - 14 відсотків азотистих речовин (в основному білків), 2 - 3 відсотки цукру, 12 - 15 відсотків жирів, клітковину, органічні кислоти, мінеральні, дубильні та інші речовини. Основним біологічно активною речовиною кави, так само, як і чаю, є кофеїн. У невеликих дозах (близько 0,05 м) він збуджує центральну нервову систему, у великих кількостях (0,2 г) негативно діє на серцеву діяльність. Відомо, що приблизно 3 чайні ложки (без верху) меленої кави містять допустиму дозу кофеїну (0,07 - 0,1 г). У розчинній каві вміст кофеїну набагато більше, тож допустима доза його міститься в 1/2 обсягу чайної ложки.
Кава - корисний тонізуючий напій, проте зловживати ним не слід, як і пити за 2 - 3:00 перед сном.
Холодні напої
У минулому з холодних напоїв у карелів, а також у місцевого російського населення був поширений Ріпне квас, який готували на хлібній заквасці з сушеної ріпи. Зараз ріпу майже не вирощують і Ріпне квас забутий. Повсюдно в краї вживають журавлинний квас, морси з наших північних ягід, ягідні киселі.
Журавлинний квас
Стиглу перебрану журавлину промивають у холодній воді, кладуть в емальований посуд, розминають, заливають окропом і доводять до кипіння. Теплу рідину проціджують через марлю. У невеликій кількості рідини розводять дріжджі, вливають їх у квас, насипають цукровий пісок, розмішують, дають постояти, а потім розливають по пляшках і, щільно закупоривши їх, виносять на холод. На 1 кг журавлини - 2 - 4 склянки цукрового піску (за смаком), 20 - 25 г дріжджів, 5 л води.
Брусничний квас
Брусницю перебирають, промивають і розминають. З подрібнених ягід через марлю віджимають сік. Мезгу заливають водою, доводять до кипіння, настоюють протягом 2 - 3:00, потім проціджують. У теплому відварі розчиняють цукор, додають раніше віджатий сік, дріжджі, лимонний сік і ошпарену для видалення гіркоти цедру лимонів. Квас витримують для бродіння в теплому місці 12 - 16 годин, охолоджують. Зберігають у холо...
