дичній книжці і санітарному паспорті» (ред. від 07.04.2009) затвердила форму особистої медичної книжки для працівників окремих професій, виробництв та організацій, діяльність яких пов'язана з виробництвом, зберіганням, транспортуванням і реалізацією харчових продуктів та питної води, вихованням і навчанням дітей, комунальним та побутовим обслуговуванням населення [9, с.27].
Правила надання послуг громадського харчування. Для сфери громадського харчування затверджено Правила Про затвердження Правил надання послуг громадського харчування Постановою №1036 (ред. Від 04.10.2012). Відповідно до Закону РФ Про захист прав споживачів розроблені Правила і регулюють відносини між споживачами та виконавцями у сфері надання послуг громадського харчування, а також забезпечують права споживачів на отримання послуг належної якості та безпечних для життя і здоров'я, інформації про послуги і виконавців послуг, визначають порядок реалізації цих прав (в ред. Постанови Уряду РФ від 10.05.2007 №276).
Згідно з даними Правилами всі організації громадського харчування, незалежно від організаційно-правової форми зобов'язані дотримуватися встановлених у державних стандартах, санітарних та протипожежних правилах, технічних і нормативні документи обов'язкові вимоги до якості послуг, їх безпеки для життя і здоров'я людей і навколишнього середовища.
Таким чином, на підприємствах громадського харчування будь-якого типу і класу повинні забезпечуватися безпека життя і здоров'я споживачів і збереження їх майна і дотримання діючих правил надання послуг громадського харчування. На підприємствах громадського харчування повинні виконуватися вимоги нормативних правових актів Російської Федерації і нормативних документів федеральних органів виконавчої влади. Підприємства громадського харчування будь-якого типу повинні мати зручні під'їзні шляхи та пішохідні доступи до входу, необхідні довідково-інформаційні покажчики. Територія, прилегла до підприємства, повинна бути упорядкована і освітлена в темний час доби.
2. ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА В КАФЕ «ЗУСТРІЧ»
. 1 Умови організації виробництва і роботи цехів
Кафе «Зустріч» розташовується за адресою: м Набережні Челни, нове місто, бульвар Рубаненко, 6 (1/07). Незважаючи на те, що в даному районі розташовані місця для відпочинку (бари, кафе, їдальні та ін.) Дане кафе користується попитом у населення і має своїх клієнтів.
У кафе готуються і реалізуються гарячі і холодні страви, страви і кулінарні вироби нескладного приготування, холодні і гарячі напої, а також реалізуються деякі покупні товари.
За характером виробництва кафе відноситься до підприємства з повним циклом, так як працює на сировину, виробляє напівфабрикати, а потім готову кулінарну продукцію і реалізує її через торговий зал.
У кафе для створення обстановки, що сприяє відпочинку відвідувачів, організовано музичне обслуговування, більярд і караоке. Оплата відпущеної продукції виробляється за готівковий розрахунок за рахунком і пластикових картках. громадське харчування цех кафе
Час роботи кафе з 1000 до 01 °° без вихідних. Меблі застосовується стандартна полегшених конструкцій, столи мають поліефірне покриття. З їдальні посуду застосовується: металева з нержавіючої сталі, напівфарфорового фаянсовий, сортовий скляний.
Виробничі приміщення кафе «Зустріч» розташовуються в наземних поверхах і орієнтовані на північний захід. Склад і площа виробничих приміщень визначаються Будівельними нормами і правилами проектування залежно від типу і потужності підприємства.
Підбір технологічного обладнання в кафе «Зустріч» здійснюється за «Нормами оснащення підприємств громадського харчування обладнанням».
Устаткування кафе «Зустріч» по групах представлено в таблиці 1.
Таблиця 1
Специфікація обладнання виробничого цеху кафе «Зустріч»
№ п/п Найменування оборудованіяКол-воМаркаГабарітиS одиниці обладнання-яSобщ. зайнята під обладнання-едлінашірінаНемеханіческое обладнання1Столи проізводственний2СПСМ - 11,050,840,881,762Стол проізводственний1СПСМ - 31,260,841,061,063Стол з холодильним шкафом1СОЕСМ - 31,680,841,411,414Стеллаж передвіжной1СП - 1250,680,40,270,275Ванна мийна 2-х секціонная1ВМСМ - 21,260,630,790,79Механіческое оборудованіе6Прівод1ПХ - 0,60,520,280,150,157Універсальная овощерезка1МРОВ - 2500,610,370,230,238Веси2ВНЦ -2- - 9Веси електронние1ТВЕ - Холодильне оборудованіе10Шкаф холодільний2ШХ - 0,70,70,850,61,2ІТОГО S полезное6,87
Розраховуємо загальну площу виробничого цеху за формулою:
заг=Sпол/К
заг-загальна площа ц...
