ння, методів контролю, пакування, маркування, зберігання і транспортування. Положення цього стандарту поширюються на продукцію, що виготовляється підприємствами громадського харчування різних форм власності та індивідуальними підприємцями. У цьому стандарті використані нормативні посилання на такі стандарти:
ГОСТ Р 51074-2003. Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги.
ГОСТ Р 51446-99 (ІСО 7218-96). Продукти харчові. Загальні правила мікробіологічних досліджень.
ГОСТ Р 51448-99 (ІСО 3100-2-88). М'ясо та м'ясні продукти. Методи підготовки проб для мікробіологічних досліджень.
ГОСТ Р 51479-99 (ІСО 1442-97). М'ясо. Методи визначення масової частки вологи.
ГОСТ Р 51480-99 (ІСО 1841-1-96). М'ясо. Визначення масової частки хлоридів.
ГОСТ Р 51785-2001. Вироби хлібобулочні. Терміни та визначення.
ГОСТ Р 51921-2002. Продукти харчові. Методи виявлення та визначення бактерій Listeria monocytogeres [24, с.7].
Всі вищенаведені державні стандарти спрямовані на забезпечення безпеки життя і здоров'я населення, навколишнього середовища, на захист інтересів споживачів.
Необхідно зазначити, що вимоги, закладені в державних стандартах, є обов'язковими для організацій громадського харчування різних організаційно - правових форм власності та відомчої належності.
До нормативної документації, що регулює роботу підприємств громадського харчування, віднесені державні, галузеві стандарти і стандарти підприємств (СТП), а також Збірники рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, які є технологічними нормативами.
В даний час для вироблення кулінарної продукції можна керуватися Збірниками технологічних нормативів (видання 1994 року), рецептур страв дієтичного харчування і рецептур страв і кулінарних виробів національних кухонь народів Росії і стандартами підприємств.
Стандарти підприємств на продукцію та послуги розробляються безпосередньо самим підприємством громадського харчування та затверджуються його керівником [30, с.38].
Необхідно відзначити, що якщо з метою оподаткування прибутку організація використовує метод нарахування, то витрати на сертифікацію в податковому обліку необхідно відносити на витрати рівними частинами протягом дії всього строку сертифіката. Таке правило випливає з пункту 1 статті 272 НК РФ.
Санітарно-гігієнічні вимоги. У зв'язку з тим, що продукція громадського харчування безпосередньо пов'язана зі здоров'ям і життєдіяльністю людини, то відповідно виготовлені підприємствами громадського харчування харчові продукти повинні відповідати встановленим санітарним правилам.
Такі правила встановлені Санітарно-епідеміологічними правилами і нормативами, а саме:
СанПіН 2.3.2. 1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів», затвердженими Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації Постанова від 14 жовтня 2001 №36 (Зареєстровано в Мін'юсті РФ 22 березня 2002 №3326);
СанПіН 2.3.6. 1079-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини», затвердженими Головним державним санітарним лікарем Росії від 6 листопада 2001 року.
Санітарно-епідеміологічні правила 2.3.6. 2867-11 Зміни та доповнення №4 К СП 2.3.6.1079-01 Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" .
СанПіН 2.3.2.1324-2003 «Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи. Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів »введені 25 червня 2003 Санітарні правила встановлюють гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів, з метою забезпечення безпеки і харчової цінності харчових продуктів у процесі виробництва, зберігання, транспортування та обігу, а також при їх розробці та постановці на виробництво. Санітарні правила не поширюються на бутильовані та мінеральні води, бактеріальні закваски, стартові культури, біологічно активні добавки до їжі. Санітарні правила призначені для індивідуальних підприємців, юридичних осіб, діяльність яких здійснюється у галузі виробництва, зберігання, транспортування та реалізації харчових продуктів, а також для органів і установ, які здійснюють державний санітарно-епідеміологічний нагляд.
Федеральна служба з нагляду у сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини в Наказі Росспоживнагляду від 20 травня 2005 №402 «Про особистій ме...
