"> Для приготування локшини необхідно розбити яйця і змішати їх з 0,5 склянки води і борошном. Акуратно замісити тісто, намагаючись при цьому, щоб воно вийшло рівномірно перемішаним і крутим. Вийшло тісто залишити на 30 хвилин, після чого розкачати його тонким шаром, нарізати на вузькі смужки довжиною близько 4 сантиметрів і посипати їх борошном.
Для приготування курячого бульйону необхідно промити м'ясо, скласти його в каструлю і залити холодною водою. Каструлю поставити на самий сильний вогонь, при цьому закрити її кришкою. Після того, як бульйон закипить, треба відрегулювати вогонь так, щоб не було бурхливого кипіння.
Скільки вариться курячий бульйон. Готувати бульйон необхідно протягом 1:00. За 30 хвилин до кінця варіння бульйону, додати в нього обсмажені на вершковому маслі моркву, цибулю і петрушку. Солити курячий бульйон необхідно за 20 хвилин до закінчення приготування. Ще через 10 хвилин додати локшину, лавровий лист і чорний перець. У процесі варіння не забувати знімати піну.
Допускається використовувати спливаючий при варінні бульйону жир замість вершкового масла при обсмажуванні моркви, цибулі і петрушки. Готовність курки можна визначити за допомогою виделки. У готове м'ясо вилка буде входити вільно. Рекомендується перед подачею курячого бульйону з локшиною на стіл заправити його кропом.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: на поверхні блискітки жиру
Смак: властивий входять продуктам
Колір: прозорий
Консистенція: локшини - м'яка
Запах: курки і зелені
Додаток №2 Свинячі реберця
Технологічна карта №2
Найменування сирьяНорма, грСвіние ребришкі2500Мед150Кетчуп томатний250Вішневий сок100Масло растітельное80Уксус столовий40Чеснок50Черний перець молотийКрасний перець молотийСоль Виход450
Технологія приготування:
Розрізаємо реберця на шматочки, промиваємо і просушують злегка паперовою серветкою. Змішуємо в мисці кетчуп, оцет, мед, сік, масло, очищений і подрібнений часник. Свинину укладаємо в глибоку жаровню, заливаємо маринадом, солимо, перчимо. Жаровню ставимо на плиту і прогріваємо протягом 20 хвилин, помішуючи.
Потім перекладаємо весь вміст в пластмасову або емальований посуд, накриваємо кришкою і маринуємо не менш 3:00 в прохолодному місці.
Після цього розкладаємо підготовлені шматочки на змащене маслом деко і запікаємо до готовності, періодично змащуючи маринадом і перевертаючи.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: поверхня рум'яна
Смак: запеченої свинини
Колір: темно-коричневий
Запах: запеченої свинини
Консистенція: м'яка, пропечена
Додаток №3
Технологічна карта №3 Тигрові креветки в клярі
Найменування сирьяНорма, грТігровие креветкі100Газірованная вода150Яйцо40Мука75Растітельное маслоЛістья салатаСольМолотая папрікаЧерний мелений перецЛаймВиход100
Технологія приготування:
Воду закип'ятити, потім опустити креветки і варити протягом 2 хвилин. Потім креветки вийняти з води, остудити і почистити залишаючи хвостик.
Окремо приготувати кляр. Для цього в глибоку тарілку налити газовану воду, вбити яйце і все гарненько розмішати. Потім всипати борошно, посолити і перемішати. Маса повинна бути досить густою, щоб в неї модно було вмочати креветки.
Після цього тигрові креветки вмочити в клярі, викласти в розігріте рослинне масло і смажити до золотистого кольору.
Листя салату помити, обсушити і викласти на тарілку.
Готові креветки викласти на листя салату, прикрасити часточками лайма і подати на стіл.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: форма збережена
Смак: солодкуватий
Колір: золотистий
Запах: властивий продуктам
Консистенція: м'яка
Додаток №4
