вимог законодавчих та інших нормативних актів про охорону праці за рахунок коштів роботодавця;
. на навчання безпечним методам і прийомам праці за рахунок коштів роботодавця;
. на професійну перепідготовку за рахунок коштів роботодавця у разі припинення діяльності або закриття п/п, цеху, дільниці або ліквідації робочого місця внаслідок не задовільних умов купа, а також у разі втрати працездатності у зв'язку з нещасним випадком на виробництві або професійним захворюванням;
. на проведення інспектування органами державного нагляду і контролю або громадського контролю умов і охорони праці, у тому числі за запитом працівника на його робочому місці;
. на звернення зі скаргою до відповідних органів державної влади, а також в інші уповноважені працівниками представницькі органи у зв'язку з незадовільними умовами і охороною праці;
. на участь у перевірці і розгляді питань, пов'язаних з поліпшенням умов і охорони праці.
Усі працівники ПОП зобов'язані пройти навчання за програмою технічного мінімуму. Освоившим цю програму видається посвідчення на право експлуатації обладнання.
Усі працівники ПОП зобов'язані пройти інструктаж з техніки безпеки незалежно від характеру виробничої діяльності, також обладнання, кваліфікації, стажу і досвіду роботи за даною професією.
Для створення безпечних умов праці адміністрація повинна здійснювати повсякденний контроль за дотриманням працівниками правил інструкцій з техніки безпеки.
Вступний інструктаж повинні отримувати всі працівники, знову надходять на п/п, перекладні з одного на інше п/п, а також учні направляються на п/п для проходження виробничої практики.
Висновок
Ця курсова робота виконана на тему «Організація роботи пивного бару вищого класу на 75 місць». У роботі виконані всі розрахунки з визначення кількості споживачів за день, складено розрахункове меню, розраховане кількість холодних напоїв і кондитерських виробів, складена таблиця і графік реалізації страв і напоїв, розрахована робоча сила для холодного цеху, розраховано і підібрано технологічне обладнання, розрахована площа гарячого цеху.
Можна зробити висновок, що запроектований гарячий цех відповідає архітектурно-планувальному, технологічному, конструктивному, спеціальному інженерному рішенню. А так само детальна планування горячего цеха в повному барі на 75 місць відповідає всім вимогам технологічного планування.
Все обладнання в цеху розміщено згідно технологічного процесу. Робочі місця організовані відповідно до технологічним процесом. Розстановка устаткування правильна, підготовка робочих місць, а так само оснащення необхідним інвентарем, посудом забезпечує, постачання протягом зміни сировиною і безперебійне виконання роботи. Даний цех можна використовувати за його безпосереднім призначенням і виконувати всі необхідні технологічні процеси.
Результати розрахунків даної курсової роботи такі:
в день кафе відвідує 335 чоловік, а значить і кількість споживаних страв буде перше - 235, других - 469. Кількість працівників холодного цеха в кафе-морозиво становить 2 людини. Маса продуктів, що зберігається в холодильній шафі становить 315, слідчо в цех потрібно холодильна камера місткістю 394 кг. Загальна площа холодного цеху становить 10,6 кв.м. З них 3,72 кв.м займає обладнання.
Бібліографічний список
1.ГОСТ 50762-95 «Громадське харчування. Класифікація підприємств ».
2.ГОСТ 50764-95 «Послуги громадського харчування. Загальні вимоги ».
.ГОСТ Р 28-1-95 «Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу ».
.ГОСТ Р 50763-95. Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні вимоги.
.ГОСТ Р 50764-95. Послуги громадського харчування. Загальні вимоги.
.ГОСТ Р 50935-96. Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу.
.Аносова М.М., Аграновський Є.Д., Лифанова Р.Ф. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування.- М .: «Економіка», 2010.
.Організація роботи підприємств громадського харчування. Навчальний посібник. М .: Економіка, 2009.
.ГОСТ 28-1-95. Громадське харчування. Вимоги до виробничого персоналу.
Додаток №1
Курячий бульйон з локшиною
Технологічна карта №1
Найменування сирьяНорма, грВода2,5 лКуріца1000Морковь200Лук репчатий120Слівочное масло80Мука250Яйцо80СольЛавровий лістЧерний перецПетрушкаУкропВиход300
Технологія приготування:
