y">. 3 Термін реалізації не більше 30хв;
. Показники якості та безпеки
. 1 Зовнішній вигляд-приваблива форма кульки;
Консистенція -М'яка, ніжна;
Колір рафаелок- білосніжно - білий;
Смак - сирної пасти, чорносливу та горіха;
. 2 Фізико-хімічні показники:
Масова частка сухих речовин,% (не менше)
Масова частка жиру,% (не менше)
Масова частка солі,% (не більше)
. 3 Мікробіологічні показники:
Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1г продукту, не більше
Бактерії групи кишкових паличок, не допускається в масі продукту
каугулазоположітельние стафілококи, не допускається в масі продукту
Proteus не допускається в масі продукту, г
Патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели, не допускається в масі продукту. г
. Харчова та енергетична цінність
Білки Жири Вуглеводи Енергетична цінність, ккал ДЖ
39,7 124,5 96,5 21
НаіменованіеБелкіЖіриУглеводиОрех грецкій13,861,310.2Чернослів 2,3057,8Творожная паста18,021,5Кокосовая стружка5,663,227Всего: 39,7124,596,5
Енергетична цінність
НаіменованіеЕн.ц белковЕн. ц жіровЕн. ц углеводовОрех грецкій1,386,131,02Чернослів 0,18404,264 Сирна паста2,70,30,225Кокосовая стружка0,283,161,35Всего: 4,5449,597,219
12. Схема приготування страви: Курячі ніжки по діпом із зеленої цибулі
13. Схема приготування страви: Закуска з перцю з сиром
14. Висновок
У своїй роботі по темі: Раціональне харчування ». Я вивчила страви входять в розділ раціонального харчування. Розробила асортимент по даному виду харчування, справила розрахунки техніка - технологічних, технологічних карт. Склала схеми по даному виду страв.
Вивчила історію раціонального харчування. З неї я більше дізналася що, білки, жири, вуглеводи, вітаміни не мало важливу роль в організмі людини. Так само в наш організм слід включати якомога більше продуктів зниженої калорійності.
В даний час більша кількість людей замислюються над проблемами раціонального харчування. Фактично кожен другий з нас, купуючи в магазині той чи інший продукт, не завжди замислюється про його калорійність або корисності для організму.
Правильне харчування - не просто гарна фігура. Здорова їжа допоможе уникнути цілого букета найпоширеніших захворювань XX? століття: сердедечно-судинних порушень, гіпертонії, дієта.
Засвоївши принципи здорового харчування, ви не тільки зарядіть свій організм енергією, позбудетеся від зайвих кілограмів, але і переконайтеся в тому, що краса і здоров'я невіддільні.
? Завжди починайте день зі сніданку, в цей прийом їжі ви повинні з'їсти майже 50% денних калорій.
? Їжте частіше, але маленькими порціями.
? Віддавайте перевагу їжі, багатої складними вуглеводами, наприклад, каш і хліба з цільного зерна.
? Пийте не менше 8 склянок води в день.
? Намагайтеся, щоб їжа була різноманітною.
? Намагайтеся не їсти за 3:00 до сну.
Займаючись розробкою даного виду харчування я зробила висновки, що раціональне харчування-це не тільки корисно для здоров'я людини, але й смачно.
15. Список літератури
1. Книга про смачну доступною і цілющою їжі. М. Черенкова, Л. Богданова. Г. Сочі М П. «Сонет», 1992р.
2. Правильне харчування. Герберт Шелтон. Москва 1992р.
. ГОСТ Р. 50766-07 «Громадське харчування. Класифікація підприємств »
. Н.І. Ковальов, М.Н. Куткіна, В.А Кравцова «Технологія приготування їжі»
. Д. Костіна, «Найсмачніші низькокалорійні блюда». Москва 2006р.
. Федеральний закон «Про захист прав споживачів», ФЗ - 2 від 07.02.92
. Правила надання послуг громадське харчування (Постанова Уряду РФ від 15.08 97 № 1036
. ГОСТ Р 50764-07 «Послуги громадського харчування. Загальні вимоги »
. Правильне раціональне харчування Москва 2004р.
10. Шевченко В.Н Деякі питання протокольної практики. Неділя, 1997р.
