відварній.
Розглянемо КОЖЕН Із способів. Перший способ, Який є найефектівнішім того, что от него можна отріматі більш смачний та ароматичності квас. Заклечається ВІН в Наступний: 1 кг хлібніх продуктов замішують в тісто з 0,75 л води температурою 60 - 70 ° С. у посуд з водою, безупинності та ретельно змішуючі, невелика порціямі задають Хлібні продукти. Потім тісто залішають в спокої на 15 - 20 хвилин, после чего розбавляють кип ятком. На 1 кг тіста нужно 0,75 води, якові долівають малими порціямі, розліваючі ее та ретельно перемішуючі тісто. Тісто вітрімують 2 - 2? години для оцукрення.
Можна вітрімуваті тісто и 1?- 2 години, в такому випадка сусло відстоюється менше, отримується каламутна, Ситнов, но більш смачним. Добрий квас характерізується своєю сітністю, обумовлюючій сітність смаку та аромат квасу, тому квас НЕ фільтрують.
После оцукрення тісто закладають в гліняні горщики чі в Інший посуд, налівають немного води и ставлять в гарячу, добро натоплену піч чі духовку на 2 - 3 години. Запечені тісто вікладають, охолоджують, розламують на шматки та закладають для настою в чавун з водою температурою 90 - 95 ° С. воду дають на розрахунок 9 - 10 л на 1 кг хлібніх продуктов.
Через 1?- 2 години приготувань так назв «затор». После чего прозоре квасне сусло злівають, змішують в співвідношенні з рецептури, з медом, патокою чі Цукров, прянощами. Охолоджують сусло до температури бродіння (25 - 30 ° С), задають хлібну закваску чі дріжджі та зброджують. При цьом способі зброджують только перше сусло. Для Приготування Менш екстрактівного квасу гущу можна залитих гарячее водою, настояті та отріматі одному сусло. Перед зброджування в сусло для Отримання більш інтенсівної забарвлення додаються підсмажені сухарі Із хліба.
зброджування квасного сусла. Для превращение сусла в хлібний квас его зброджують хлібною квасі дріжджів та молочнокислих бактерій, хлібопекарськімі та пивні дріжджамі, віннімі дріжджамі родзінок та путем без дріжджового бродіння. При дріжджовому бродінні квас отримується солодким, альо Менш стійкім в зберіганні, а при саме бродінні - кислий, но більш стійкім.
Сусло можна зброджуваті двома способами: аеробні (відкрітім), при якому зброджуюче сусло на ізольоване від атмосфери та насічується кісним Повітря; анаеробна (без доступу повітря) - в Закритого пляшках. Рахують, что квас отримується краще при зброджуванні в пляшках. После зброджування квас в пляшках вітрімують, зберігають до вживання в холодильниках чи погребах.
При пріготуванні квасу в домашніх условиях нужно мати такий інвентар: посуд для замішування тіста - бажано емалеву; Невеликий дерев яний чавун для настою сусла. Чавун для настою винен буті з кришкою, краном та дном з МЕТАЛЕВИЙ сіткою. Ця сітка винна буті з отвором 2 - 4 мм; обруч з МЕТАЛЕВИЙ сіткою кладуть на дерев яну Хрестовина. Кран для зціджування сусла встановлюється между дном та сіткою.
Зброджуваті сусло нужно в емалевому посуді, в скляних пляшках чи в міцніх дубових бочках, добро пропарений и вімітім гарячее та холодною водою.
Наведемо деякі рецепти Приготування квасу.
Квас з яблук:
Знадоби: 1 кг яблук, 100 р родзінок, 800 р Цукров, 25 р дріжджів, 10 л теплої кип яченої води. Вібрато з яблук серцевину та мілко порізаті. Вісіпаті в емалеву каструлю, Додати цукор та залитих водою. Даті воде охолонуті, Додати дріжджі та поставити в теплі місце на 12 годин. Потім процідіті, розлито в пляшки, щільно закрити та поставити в холодильник. Через 3 - 5 днів домашній квас можна пробувати.
Квас з Шипшина:
Знадоби: 1 кг свіжої Шипшина, 50 г. сухого хліба, 100 р Цукров, 20 - 30 г. дріжджів, 1 л теплої кип яченої води. Ягоди Шипшина очистити від зерен, розтерті з Цукров та залитих водою. Додати розтерті з Цукров дріжджі та хліб. Отримання сусло поставити в теплі місце. Як только сусло зброд, его проціджують та розлівають в пляшки. Добу пляшки трімають в теплому місці, а потім на 2 - 3 дні віносять на холод.
Квас з овочів та круп:
Знадоби: 3 л кип яченої води, 0,5 склянки пшоно, 0,5 склянки крупи, 1 ріпа, 1 моркви, 1 ст. ложка родзінок, 1 ст. ложка сухих листків смородини, 0,5 чайної ложки СОЛІ.
Пшоно проміваємо та заліваємо літром підсоленого кип ятка. Доводимо до кіпіння, додаємо крупу та сіль. Доліваємо ще одна літр води та знову Доводимо до кіпіння. Накріваємо кришкою та настоюємо примерно годину. Потім Цю масу пропускаємо через м ясорубка. Ріпу, моркву та родзинки теж пропускаємо через м ясорубка вместе с листками чорної смородини та додаємо в кашу. Перемішуємо та заліваємо воду, что залиша, нагрітою до 30 - 40 градусів. После чего сусло ...
