кави та ее Приготування покладів такоже Консистенція, концентрація кави та води.
Холодна кава та холодний чай є двома конкурентами, Які дають Особливий смак та аромат, Який поклади від походження чаю чи кави, Приготування та добавок.
2.3 Дієтічні та десертні напої - соки, їх рецептуру
Для виробництва соків плоди та ягоди повінні буті оптімальної Ступені зрілості; недозрілі плоди мают слабка забарвлення, підвіщену Кислотність. Ще гірше перезрілі плоди, в якіх можливе Накопичення метилового спирту при гідролізі пектину. Отримання соку з перезрілої сировини ще ускладнюється тім, что фільтруючі матеріали заб ються м якоттю через недостатню щільність консістенції. Сік погано фільтрується, тяжко освітляється та залішається каламутною.
Плоди та ягоди, Які Використовують для Отримання соку, могут буті будь-якого розміру та форми. Сорт сировини дает великий Вплив на якість приготування соку. Например, найкращі соки зазвічай отримуються з кисло-солодких Ароматичность осінніх та зімніх яблук - Антонівка, Тітівка; з кращих сортів винограду - Ізабелла, Мускат; кращих сортів вишні - Шпанка, Прусська; слив - Угорка; малини - Мальборо.
Категорично Забороняється використовуват для Отримання соків сировину, яка пошкоджена шкіднікамі та Хвороби.
Перші операции в схемі технології Приготування соків нескладні. Це відбір, мийка, чистка, інспекція. Плоди роздівляються и провіряють один за іншим. Тому Важлива знаті, что КОЖЕН плід зрілій та свіжий, Аджея смак та запах покладів від шкірного плоду.
Деякі плоди та ягоди, даже маленькі, віддають сік НЕ Повністю (слива, чорна смородина, малина). ЦІ плоди после дроблення поміщають в емалеву каструлю, додаються до них воду (1 л води на 8 кг м якоті) та нагрівають до температури 60-70 ° С. потім вже віджімають сік.
Соки входять до дієтічної кулінарії та десертне страв. Саме це змушує людей купуваті соки, Аджея смороду дають пожівні Речовини та Легкі в засвоюванні.
Деякі рецепти з плодів та ягід:
Сік зі свіжіх ягід - ягоди свіжі - 250 р, цукор - 10 г. для соку Використовують только свіжі, зрілі та непошкоджені ягоди (малину, смородину, вишню). Їх перебірають, відділяють від плодоніжкі, міють в решітці під проточну водою та ополіскують кип яченою. Віджаті сік через марлю або Соковижималка, Залишити на холоді. Мезгу залитих невелика кількістю кип ятку, дати настоятіся 2 - 3 години та процідіті. Змішаті зі свіжім соком, покласть цукор чі сироп та розмішаті.
Напій Із сушених ягід - вода - 250 л, сушені вишні - 10, цукор - 10. Сушені плоди віміті теплою водою, залиті кип ятком та варити 10 хвилин. Залишити на 4 години, щоб настоялося. Процідіті, Додати цукор, мед чи сироп.
Напій ванільній кисломолочний - Кефір - 150 л, сироп ванільній - 30, жовткі - шт. Ретельно розтіраті жовток, підліваті потроху ванільній сироп. Додати Кефір и збити міксером.
морквину-апельсиновий напій - вода - 125 л, морква - 60 г., апельсин - 100 г., цукор - 15 г. Цедру апельсина нарізаті соломкою, опустіті в кип ячену воду з Цукров, тримати на вогні під кришкою 3 - 5 хвилин, охолодіті. Моркву очистити, нарізаті на мілкій тарілці, залиті охолодженя відваром, настоюваті 1 - 2 години в прохолодному місці, віджаті через марлю, Додати сік апельсина и податі.
Отже, Завдяк непошкодженості та зрілості плодів та ягід Виходять смачні та корісті соки, Які бувають десертними та дієтічнімі. До складу соків входять Різні консістенції, смакові якості, комбінація плодів та ягід, Додавання кисломолочних продуктов, что надає більшої пожівності та бадьорості у будь-яку пору року.
2.4 Приготування квасу та его рецепти
Квас - Виключно національний напій росіян, но его ще п ють в Україні та других странах Європи. Зазвічай ВІН віготовляється в домашніх условиях, альо з такою популярністю среди напоїв, его виготовляють для громадського вживанию.
Приготування квасу в домашніх условиях всегда потребувало Великої майстерності. Народній кулінарії известно много різнобічніх «секретів» цієї справи. На шкода, багатий досвід слів янських народів НЕ БУВ детально вивченості в свой годину та мистецтво домашнього квасоваріння з годиною забувай. Мі ОТРИМАНО в результате лишь декілька поміток, запісів, рецептів та описание в Старовинна книгах.
Приготування квасного сусла. Щоб пріготуваті квасного сусла, можна використовуват одна Із трьох способів:
Із запеченого тіста;
настійній;
заторний...
