БСЯГИ злівається сироватки становіть 1 млн. Т. На рік. У програші економіка, дорожчають молочні продукти. Установка спеціального обладнання переробки вторінної молочної продукції дозволити вивести будь-яке виробництво на новий рівень. Переробка сироватки дозволяє виробництву економіті на ПОДАТК, транспортуванні, а такоже отрімуваті новий продукт, Який підлягає подальшій реализации. Шірокі возможности укладені в промисловій переробці сірної сироватки, зокрема сушінні, дріжджуванні, пріготуванні різніх напоїв.
У цілому, можна віділіті следующие основні напрями использование продуктов и напівфабрикатів з молочной сироватки, Які пошірені в Нашій стране и за кордоном:
Виробництво молочних продуктов (сір, морозиво, кісломолочні продукти та ін ..);
Вироблення хліба, хлібобулочних и макаронних виробів; Вироблення продуктов для дитячого та дієтічного харчування;
Виробництво ковбасних виробів та м'ясних напівфабрикатів; виготовлення кондитерських виробів (пряники, кекси, цукерки, начинки для цукерок, кремів для тортів ТОЩО);
Виробництво других, харчових продуктів (майонез, маргарин, Картопляну пюре, солодкі харчові суміші, Різні приправи);
Вироблення напоїв;
Виробництво Медично препаратів (такоже в бальнеологічній практике);
Виготовлення замінніків цільного молока, кормових и профілактичних продуктов для тваринництва.
Вареники - страва слов'янської кухні з пшеничного тіста, розкатаного у тонкий куля, з которого нарізають круглі, косокутні або квадратні шматки; в них кладуть протерту сір, защіпують краї тіста. Крім сиру, начіняті можна вишнею, полуниця, картоплею, капустою и сіром.
Розглянувші технологічну схему и технологію Приготування вареників з сиром за рахунок использование сироватки ми навч розробляті самостійно технологію Приготування страви.
Кож ми навч розробляті бального оцінку Приготування страви и віходячі з цього Можемо сделать Висновки Які органолептічні показатели винна мати страва щоб ВІДПОВІДАТИ найкращій бальній оцінці.
Розрахувавші хімічний склад тіста для вареників (на сіроватці) і (з водою) можу сделать Висновок віходячі з результатів, что краще удосконалюваті тісто для вареників помощью использование у тісто вместо води Сіроватку так як у ній мітіться: Білків, Жірів, Вуглеводів, Вітамінів та Мікроелементів более чем у воде.
Різниця (у сіроватці более на): Білків - 1,6; Жірів - 0,4; Вуглеводів - 7; Холіну 28; Біотіну - 4; Кальцію - 111; Йоду - 16; Молібдену - 24, МІДІ - 8.
Список використаних джерел
1.Стабніков В.П., Остапчук Н.В. Загальна технологія харчових продуктов.- Київ, Вища школа. 2001-707с.
2.Жук Ю.Т., Жук В.А., Кисляк Н.К., Кушнір М. К., Орлова Н.Я. Теоретичні основи товарознавства: Навч. посіб. для студ. кооп. Вищих навч. закладів.- К., 2000. - 336 с.
.Леонов І.Г., Аристов О.В. Управління якістю продукції. М .: Изд. Стандартів. 1990. 200с.
.Мюллер К. Деякі аспекти впровадження системи якості в промисловості//Стандарти та якість. 1998. №3 С. 58-64.
.15.Теплов В.І. Комерческое товарознавство: Підручник.- М .: Дашков і К, 2000. - 620 с.
.Товарознавство: Терміни та визначення.- Введ. 2001.01.01.- Офіц. вид.- К .: Держстандарт України, 2000. - 24 с.
.Фейгенбаум А. Контроль якості продукції: скор. пер.с англ. М.: Економіка. 1986. 471с.
.Шепелев А.Ф., Печенізька І.А., Кожухова О.І., Турів А.С. Товарознавство та експертиза зерно-борошняних та плодоовочевих товарів./Серія Підручники, навчальні посібники raquo ;.- Ростов н/Д: Фенікс raquo ;, 2002. - 224 с.
.Шепелев А.Ф., Печенізька І.А., Мхітарян К.Р. Товарознавство та експертиза смакових і кулінарних товарів./Серія Підручники, навчальні посібники raquo ;.- Ростов н/Д: Фенікс raquo ;, 2002. - 544 с.
.Технологія Приготування борошняніх кулінарних виробів" Н.Г. Ботейкіс.
