ий на візуальному порівнянні кольору пива з кольором 0,1 моль/дм 3 розчину йоду різної концентрації в 100 см 3 води.
В один стакан наливають 100 см 3 пива (попередньо звільненого від двоокису вуглецю), в іншій - 100 см 3 дистильованої води. У склянку з водою приливають із бюретки по краплях при перемішуванні скляною паличкою 0,1 моль/дм 3 розчин йоду, поки колір рідини в обох склянках стане однаковим. Колір пива висловлюють кількістю см 3 0,1 моль/дм 3 розчину йоду, доданим до 100 см 3 води.
Якщо перед визначенням кольору пиво було розбавлене дистильованою водою у співвідношенні 1: 1, результат подвоюють.
Метод визначення діоксиду вуглецю (ГОСТ Р 51154-98 Пиво. Методи визначення двоокису вуглецю та стійкості ) в пиві заснований на вимірюванні тиску в газовому просторі над пивом в закупореній скляній пляшці, пляшці з поліетилентерефталату або металевій банці в розрахунку масової частки діоксиду вуглецю в залежності від виміряного тиску і температури.
Метод визначення стійкості пива заснований на візуальному спостереженні за появою помутніння або осаду в пляшці. Для цього дві пляшки пива в день розливу ставлять у термостатіруемий шафа або темне місце з температурою 20 ± 2 ° С і через кожні 24 ч спостерігають візуально за появою каламуті або осаду. Стійкість пива визначають за часом появи помутніння по всьому об'єму пива в пляшці і пластівчасті осаду, що дає помутніння при обережному перевертанні пляшки вниз горлом. Стійкість пива висловлюють в добі з дня розливу, визначається на підприємстві-виробнику.
За фізико-хімічними показниками пиво повинно відповідати вимогам ГОСТ 31711-2012 Пиво. Загальні технічні умови .
2.5 Вибірковий контроль і вимоги до правил відбору проб та підготовки їх до лабораторним випробуванням
Забезпечення і підвищення якості продукції, що випускається - одне з головних завдань виробництва. У вирішенні цього завдання важлива роль відводиться контролю якості на всіх етапах виробництва з метою перевірки відповідності показників якості встановленим вимогам. Різноманіття видів контролю якості викликає необхідність їх систематизації та класифікації за рядом ознак.
У залежності від можливості використання проконтрольованої продукції розрізняють руйнуючий і неруйнівний контроль.
руйнуєш контроль робить продукцію непридатною до подальшого використання і, як правило, пов'язаний зі значними витратами; результати його характеризуються певним ступенем недостовірності. З цих причин більш привабливим є неруйнівний контроль, заснований на результатах непрямих спостережень, а також на застосуванні засобів рентгенівської та інфрачервоної техніки, електроніки й т.п. Разом з тим, є ситуації, коли застосовується тільки руйнівний контроль, а саме: по-перше , коли при неруйнівному контролі важко, а то й неможливо врахувати велику кількість одиничних показників якості, функцією яких є підлягає контролю узагальнений показник якості; по-друге , іноді економічно більш доцільно для контролю знищити певну кількість одиниць продукції замість значно перевершують їх вартість витрат на здійснення неруйнівного контролю.
У залежності від обсягу контрольованого матеріалу розрізняють суцільний контроль, при якому контролюються всі одиниці продукції, і вибірковий контроль, при якому контролюється відносно невелика кількість одиниць продукції з сукупності, до якої вона належить. Рішення про якість продукції всієї сукупності, званої партією, приймається на основі результатів контролю вибірки з партії, тобто зазначеного обмеженого числа одиниць продукції.
Однорідною або просто партією вважають певну кількість харчових продуктів одного виду і сорту, в тарі одного типу і розміру, однієї дати і зміни виробітку, виготовленої одним підприємством, призначене до одночасної здачі, прийманню, огляду та якісної оцінки.
Вибірка (виїмка, проба) з партії - невелике (обмежене) кількість продукції, отбираемое за один прийом від кожної одиниці упаковки ящика, бочки або штабеля неупаковочной продукції, виділеної для складання вихідного зразка (об'єднаної проби) або простіше - кожній окремий відбір проби, кожна окрема виїмка.
Сукупність окремих вибірок (виїмок), відібраних від однорідної партії, вважають вихідним зразком , частина вихідного зразка (об'єднаної проби), виділеного для проведення лабораторного дослідження, називають середнім зразком (середньої пробою).
Виділення середнього зразк...
