а з вихідного проводиться в тих випадках, коли вихідний зразок виявився надмірно великим за масою або об'ємом, в іншому випадку виділення середнього зразка не проводиться і вихідний зразок є в той же час і середнім.
Пробій називається частина середнього зразка, виділеного і підготовленого відповідним чином для проведення лабораторного дослідження.
навішуванням вважають частину проби, виділену безпосередньо для дослідження окремого властивості продукту.
Вимоги, що пред'являються до пробі:
проба відбирається від однорідної партії продукції;
проба, яку направляють в лабораторію, повинна за властивостями відображати властивості всієї партії сировини або харчового продукту в цілому (або тієї кількості, від якого вона відібрано), тобто бути представительной, це дає підставу таку пробу називати середньої пробою raquo ;, середнім зразком raquo ;;
проба повинна бути відібрана в належній кількості (маса, об'єм), що дозволяє визначити всі необхідні властивості (показники);
проба повинна бути відповідним чином упакована, документована і транспортована в лабораторію з дотриманням термінів доставки.
Правила відбору середнього зразка в кожному конкретному випадку можуть бути різними в залежності від характеру, величини, умов зберігання, матеріалу і мети, яку переслідує дослідження даного зразка. Застосовувані способи підготовки проби повинні забезпечити збереження нативних властивостей продукту, не допускаючи втрат (наприклад, вологи), руйнування або видозміни яких-небудь з'єднань, що входять до складу продукту, рівно як і внесення ззовні сторонніх компонентів.
Для всіх харчових продуктів порядок відбору проб регламентується офіційними документами: стандартами (ГОСТ, МРТУ, ТУ) на певні види продуктів.
Правила приймання та методи відбирання проб пива регламентуються ГОСТ 12786-80. Цей стандарт поширюється на пиво і встановлює правила приймання і методи відбору проб.
Пиво приймають партіями. Партією вважають кількість пива одного найменування, в однорідної споживчій або транспортній тарі, однієї дати розливу, оформлена одним документом про якість.
Допускається замість видачі документа про якість на супровідній документації ставити штамп ОТК з вказівкою, що партія пива відповідає вимогам нормативно-технічної документації.
При прийманні пива проводять перевірку якості упаковки і правильність маркування споживчої і транспортної тари на відповідність вимогам нормативно-технічної документації.
Перевірку якості пива на відповідність вимогам нормативно-технічної документації проводять за показниками якості, об'єднаним в групи згідно з таблицею 6.
Таблиця 6
Показники якості пива
Найменування показателяОбозначеніе группиВнешнее оформлення, зовнішній вигляд (прозорість, наявність сторонніх включень) 1Массовая частка двоокису вуглецю, висота піни і пеностойкость2Массовая частка спирту, сухих речовин у початковому суслі, кислотність, колір, стойкость3Вкус і аромат4Об'ем продукціі5
Стійкість пива визначають тільки на підприємстві-виробнику.
Таблиця 7
Обсяг вибірки
Обсяг партії пива, бутилокОб'ем вибірки, пляшок Від 151 до 1200 включно від 1201 до 10000 включно від 10001 до 35000 включно від 35001 до 500000 включно від 500 001 і више5 8 серпня 13 13
З вибірки, зазначеної в таблиці 7 для стійкості беруть 2 пляшки, для контролю групи 4 (табл.6) - 2 пляшки. Залишилося в вибірці пиво зливають в одну посудину, ретельно перемішують і проводять контроль групи 3 (табл.6)
З кожної одиниці вибірки, відбирають не менше двох точкових проб, з кожної бочки - чотири точкові проби об'ємом по 500 см3 в чисті сухі пляшки місткістю 500 см3.
Для визначення висоти піни і пеностойкости беруть одну пляшку, стійкості - 2 пляшки. Залишився пиво зливають в одну посудину, ретельно перемішують і проводять контроль груп 1, 3, 4 (табл.6).
Точкові проби відбирають за допомогою розливного або пробного крана. Для усунення спінювання і пов'язаних з цим втрат двоокису вуглецю налив слід здійснювати через шланг (внутрішній діаметр 5-7 мм, довжина 1 м), скручений у вигляді спіралі діаметром 30-35 мм, що закінчується скляною трубкою, кінець якого опускають до дна пляшки. Після наливу пляшки з пивом негайно закупорюють кроненпробкою.
Відбір проб для контролю стійкості слід проводити відповідно до методів відбору проб для мікробіологічного аналізу за ГОСТ 26...
