per 360L:
V SS=CP зб * 0,75;
V SS=1,5038 * 0,75=1.128дм 3.
Про єм води для розведення ферментного препарату:
V SS1=V SS * 10;
V SS1=1,128 * 10=11,28 дм 3.
Маса ферментного препарату:
m SS=V SS * 1,2;
m SS=1,128 * 1,2=1,354 кг.
Маса Розчин ферментного препарату SAN Super 360L:
M p-ну SS=V SS1 + m SS;
M p-ну SS=11,28 + 1,354=12,634 кг.
Приготування замісу
Для Приготування замісу Використовують помело зерна (температура 20 0), воду з температурою 50 0 С і фільтрат барди в кількості 30% від кількості води. СЕРЕДНЯ температуру замісу розраховуємо за поданий нижчих схемою. У заміс задають 20% від загально витрат Розчин Termamyl SC DS.
Кількість води и фільтрату барди, яка потрібна для Приготування замісу:
G В.Б=G кр * 3,5;
G В.Б=2387 * 3,5=8354,5кг,
де 3,5 - витрати води и фільтрату барди, кг на 1 кг помелу зерна.
Із цієї кількості витрати:
фільтрату барди складатимуть:
G бар=8354,5 * 0,3=2506,3 кг;
води складатимуть:
G в=8354,5 * 0,7=5848 кг.
Маса замісу складає:
M зам=G кр + G В.Б + m фзам;
M зам=2387 + 8354,5 + 1,179=10742,7 кг.
У замісі містіться води:
У зам=G В.Б + G в + V term1;
У зам=8354,5 + 5848 + 5,2639=14207,7 кг.
Сухих Речовини у замісі така ж Кількість, что и у кукурудзі, тобто 2076,7кг. Процентний вміст сухих Речовини у замісі:
СР * 100/М зам;
, 7 * 100/10742,7=19,33%.
Температура замісу
Теплоємність замісу:
З зам=(G кр * З 1 + G в * З 2 + G бар * З 3 + m фзам * З 4)/М зам,
де З 1 - теплоємність кукурудзи, кДж/кг * град;
З 2 - теплоємність води, кДж/кг * град;
З 3 - теплоємність фільтрату барди, кДж/кг * град;
З 4 - теплоємність ферментного препарату, кДж/кг * град;
З зам=(2387 * 1,5 + 5848 * 4,2 + 2506,3 * 4,17 + 1,179 * 4,185)/10742,7=3,59кДж/кг * град.
Кількість тепла замісу:
Q зам=G кр * З 1 * t кр + G в * З 2 * t в + G бар * З 3 * t бар + m фзам * С4 * t фзам;
Q зам=2387 * 1,5 * 20 + 5848 * 4,2 * 50 + 2506,3 * 4,17 * 100 + 1,179 * 4,185 * 25=2344940,45 кДж.
Температура замісу в Збірнику:
t зам=Q зам/M зам * З зам;
t зам=2344940,45/10742,7 * 3,59=61 0 С
Термоферментатівна обробка замісу
У контактній головці перед поступания в термоферментатор заміс підігрівають до температури t к=80 0 С парою з лещат 130 кПа. Витрати парі складуть:
G п.тфо=M зам * З зам (t до -t зам) * 1,02/(2739-398);
G п.тфо=10742,7 * 3,59 * (80-61) * 1,02/(2739 - 398)=319,3 кг,
де, 1,02 - коефіцієнт, что враховує Втрати парі в Навколишнє середовище;
- ентальпія парі (Тиск 130 кПа), кДж/кг;
- ентальпія конденсату парі, кДж/кг;
Маса замісу, что виходе Із контактної головки в термоферментатор:
G зам.тфо=M зам + G п.тфо;
G зам.тфо=10742.7 + 319.3=11062 кг.
Оцукрювання розрідженої масі
Оцукрювання розрідженої масі предусмотрена у бродильних апараті. У даного розрахунку розріджену масу охолоджують в спіральному теплообмінніку з оцукренням в бродильних апараті.
После розрідження відбірають 8-10% сусла на дріжджегенерування. Решта поступає на охолодження до температури складки з 85-95 0 С до 28-30 0 С.
Кількість сусла яка перекачується на охолодження до температури «складки»:
G скл=G зам.тфо * 90/100;
G скл=11062 * 90/100=9955,8 кг.
Із масі замісу 10% сусла відбірають для Приготування виробничих дріжджів:
