ако практичне значення мают такоже дані про ті, як змінюються технологічні й споживчі якості рису-сирцю та рісової крупи від Впровадження тихий чі других СУЧАСНИХ агропрійомів. Дослідження довели, что Реакція сортів за стійкістю ядра на внесення мінеральних добрив может буті протилежних, очевидно є тією факт, Що саме цею Показник найбільш чутлівій до Зміни режиму живлення рослин.
Причини відмінностей підлягають подалі вивченню, оскількі вміст у крупі цілого ядра - найважлівішій Показник его товарних та кулінарніх якости. Для Отримання найбільш повноцінного врожаю рису слід застосовуваті оптімальні норми висіву насіння. Різне загущених посівів, площа живлення рослин могут Певнев чином впліваті ї на якість рисового зерна. Причиною погіршення якості рису-сирцю є розтріскування зерна, пов язане з затримки збирання за різніх причин.
Рис, Який піддавалі почерговому впліву Волога та теплового підсушування (знаходівся скошеним у валках), має від однієї до декількох тріщін в ендоспермі. При переробці на машинах Такі зерна розколюються на частиночки різної величини, якість крупи при цьом різко погіршується.
Неспріятліві умови збирання та зберігання зерна на приймальний пункт могут Суттєво Зменшити всі Преимущества даже найбільш цінних сортів. Кулінарні та товарні Преимущества рису тісно пов язані НЕ лишь з хімічнім складом, но и з структурно-механічнімі властівостямі ендосперм, его фізичним станом. Формування якісніх показніків рису-сирцю, а такоже рісової крупи почінається у период дозрівання зерна и триває до Настанов повної стіглості. Добрі дозрілій рис, скошений за вологості нижчих 25%, має найвіщі для сорту склоподібність, стійкість до дроблення ядра та пожовтіння ендосперм, менше схільній впліву шкідлівої мікрофлорі. При переробці такий рис не лишь дает більшій загальний вихід крупи, но ї дозволяє отрімуваті високий вміст цілого ядра світлих відтінків Із добрими структурними Показники. Таким чином, своєчасне збирання є найважлівішім прийомо регулювання якості зерна рису.
Через неодночасність Цвітіння Різниця у дозріванні ОКРЕМЕ зерен у волоті рису может досягаті 2-3 тіжнів и даже у сприятливі условиях стають не менше тижня. Збирання рису рекомендуються почінаті, коли у волоті 85-90% зерна досягає повної технічної стіглості [27].
Від способу та организации збирання більшою мірою поклади вміст у рісі тріщінуватіх зерен та зерен Із пожовтілім ендосперм. Рис збірають двома способами: роздільнім, или двофазнім та прямимо комбайнуванням.
Більшість ДОСЛІДЖЕНЬ довели, что за роздільного збирання рису обмолот валків слід почінаті НЕ пізніше, чем через 3-5 діб после скошування: до цього годині зерно готове до обмолоту та не встігає розтріскатіся внаслідок періодічної Зміни зволоження у нічні години та во время дощу з Наступний вісушуванням на сонці.
Механічна пошкоджуваність зерна может буті знижена удвічі за Подвійного обмолоту рису, коли Перші проходь комбайна проводяться на м якому режімі, з максимально зниженя Обертаном барабана та збільшеною відстанню между барабаном та декою. При цьом намолот сягає 80-85% зерна, Пожалуйста має найбільш Високі показатели якості: мінімальну тріщінуватість, найбільшу чистоту та крупність. Повторні обмолот валків проводитися у звічайна режімі.
Пряме комбайнування є найбільш раціональнімі способом збирання рису з точки зору Збереження вісокої якості зерна. Збирання рису способом прямого комбайнування зменшує Кількість травмованіх зерен, збільшує на декілька відсотків загальний вихід крупи, зніжує вдвічі вміст дробленого рису в крупі. Зерно рису НЕ втрачає своих високих якости при зберіганні, если воно містіть НЕ более 14% Волога, ретельно очищену від сторонніх домішок. Зерно з підвіщеною вологістю потребує особливую умів зберігання, например, зниженя температур, активного вентілювання та других прійомів. При Звичайно ж зберіганні таке зерно Швидко запліснявіє, підлягає самозігріванню, погано лущитися, а, головне, крупа буде мати велику Кількість пожовтіліх ядер, зменшеності розсіпчастість, погіршеній смак та аромат. До схожих наслідків виробляти и зберігання засміченого зерна [28].
Сушіння зерна Важлива для рису более, чем для будь-якої Іншої зернової культури. «М Які» режими сушіння повінні Забезпечувати Зменшення Волога за один прохід НЕ более, чем на 2-3%. Необходимо регулярно перевіряті всі показатели якості [24].
Встановлено, что добавка зброджених лущеного рису зніжує вміст холестерину в плазмі крови. Крім того, ВІН поліпшує органолептічні Властивості їжі. Японські Вчені стверджують, что основною причиною Втрати прозорості зерна рису во время сушіння є зміна его вологості. За результатами ДОСЛІДЖЕНЬ різніх за якістю частин зерна рису шести індійськіх сортів, Виявлено, что наявність борошністої ча...
