Додатках З.
Єдина Балова система дозволяє отріматі порівнянні результатами І надає органолептічній оцінці більшу про єктівність и точність.
Важлива значення має гігієнічна оцінка крупів, яка здійснюється спеціальнімі органами або виробничими лабораторіямі. При цьом оцінюється залішкова Кількість шкідливих Речовини, вміст радіонуклідів, мікотоксінів та ін .. гігієнічна оцінка має очень Важлива значення при візначенні конкурентоспроможності продукції.
Крупи, Які НЕ відповідають Вимогами нормативно-технічної документації, реалізуваті НЕ дозволяється.
Більшість ціх показніків регулюються за: ГОСТом +6292 - 93 Крупа рисова. Технічні умови.
зерно рис дефект якість
4. Дефект рисових крупів
При вірощуванні рису у спадок передається НЕ лишь здатність формуваті врожай. У зерні, что достігає, Вже закладами программа якісніх ознакой, котрі вплівають на ефективність его переробки в крупу та кулінарні Преимущества каші. Однако погодні та зональні умови часто вносячи корективи в потенційні возможности сортів: одні й ті ж сорти рису мают різну якість продукції залежних від року й району вирощування. При Однаково Рівні врожайності сорти рису, что мают склоподібне, стійке до дроблення зерно, дозволяють отріматі более готової продукції та Економічно ефектівніші, чем сорти з низьких якістю.
Велика увага, якові пріділяють склоподібності рісової зернівкі, пояснюється вплива цього сертифіката № на найважлівіші технологічні та кулінарні Властивості. Із зернівок зі скловидне ендосперм отримуються високий вихід крупи доброї якості. Скловидне ендосперм краще протістоїть механічнім Руйнування при переробці зерна, ВІН більш МІцний та менше дробитися. Скловідні крупинки краще зберігають форму во время Приготування, каша є більш розсіпчастою, скловидне рис такоже має світлішій відтінок, что особливо цінує споживач. Скловідність доволі сильно варіює НЕ лишь залежних від Спадкового особливую сорту, но и от умів, у якіх ВІН вірощується, тобто вона может буті різною в одного й того ж сорту у Різні роки та в різніх рісосійніх районах країни. Менша мірою цею Показник покладів від прійомів агротехніки [24].
До показніків, Які очень Суттєво вплівають на процеси, что визначавши ефективність переробки рису, є стійкість ядра до механічніх вплівів та здатність ендосперм протістояті появі тріщін за несприятливим умів во время збирання рису. Зерно рису сільніше, чем зерно других зернових культур, за несприятливого умів збирання, зберігання або транспортування піддається розтріскуванню, что Тягном за собою незворотньо погіршення технологічних властівостей. Тріщінуватість - це відсотковій вміст у зразки, партии зерен, Які мают одну чі более тріщін в ендоспермі, что пронікають на різну глибино ядра [25].
Важлива властівістю рису, зумовленою особливую Будови ендосперм зерна, є степень стійкості до механічніх порушеннях при переробці. Например, є сорти, Які НЕ володіють такою стійкістю, зерно очень дробитися під дією робочих ОРГАНІВ машин для переробки, хоча могут и не мати помітніх тріщін до качана переробки. Візначіті механічні Властивості ендосперм можна лишь с помощью спеціальніх приладів. Однак у процессе переробки зерна в крупу за загально виходом шліфованої крупи та вмісту в ній цілого ядра з урахуванням других показніків (плівчастості, тріщінуватості) можна дати характеристику Цій Властивості.
Особливе значення для якості крупи має наявність червоних зерен у рісі-сірці. Значний домішка червонозерніх форм дикого рису зніжує вихід крупи та погіршує ее кулінарні якості, оскількі даже после найретельнішого шліфування крупа зберігає рожевий відтінок. Альо слід відмітіті, что високий вміст червонозерніх форм может буті и сортового Ознакою [2].
Помітно погіршує технологічні Властивості рису наявність зелених и Крейдяному зерен, что характерно для недозрілого рису або ж для сортів, здатно до Утворення підгону. Основні технологічні показатели сортів рису - загальний вихід шліфованої крупи та вміст у ній цілого ядра - залежався від співвідношення перерахованого вищє показників якості зерна та могут значний варіюваті по зонах та роках вирощування.
На ВИРОБНИЦТВІ Завершальний операцією может буті галі ї полірування доведення поверхні склоподібної крупи до гладкого глянцевого стану. Шліфованій та полірованій рис розділяють на товарні сорти - вищий, перший та другий, залежних від вмісту різніх допустимих у крупі домішок. Побічній продукт виробництва, Яким є дроблень шліфованій рис, на сорт не розділяють [26]
науковця добро вивченості Вплив агротехніки на Продуктивність, длительность вегетаційного ПЕРІОДУ, хімічний склад зерна рису, економічну ефективність его вирощування. Одн...
