Чи не разламиваются.Тушкі цілі. Чи не розламуються. Тушки цілі, розламуються при викладке.Состояніе шкірних покрововЦелиеЦелиеЦелиеЦелиеЦелиеСостояніе маслаПрозрачное над водно-білковим отстоем.Прозрачное над водно-білковим отстоем.Прозрачное над водно-білковим отстоем.Прозрачное над водно-білковим відстоєм. Невелике наявність зважених частіц.Прозрачное над водно-білковим отстоем.Цвет шкірних покрововРавномерний. Темно-золотістие.Равномерний. Серебрістий.Равномерний. Світло-золотистий. Рівномірний. Світло-золотістий.Равномерний. Золотістий.Характерістіка разделкіТушка-риба. Голови зрізані. Зябра видалені. Плавці обрезани.Тушка-риба. Голови зрізані. Зябра видалені. Плавці підрізані. Тушка-риба. Голови зрізані. Зябра видалені. Плавники НЕ підрізані. Тушка-риба. Глови зрізані. Зябра видалені. Плавники НЕ зрізані. Тушка-риба. Голови зрізані. Зябра видалені. Плавці подрезани.Порядок укладиваніяТушкі укладені спинками до кришки банки. Взаємно-перехресними рядами головною частиною до хвостової. Тушки укладені спинками до кришки банки. Взаємно-перехресними рядами головною частиною до хвостовой.Тушкі укладені спинками до кришки банки. Взаємно-перехресними рядами головною частиною до хвостовой.Тушкі укладені спинками до кришки банки. Взаємно-перехресними рядами головною частиною до хвостовой.Тушкі укладені черевцем до дна банки. Взаємно пересічними рядами головною частиною до хвостовой.Налічіе чешуиОтсутствуетОтсутствуетОтсутствуетОтсутствуетОтсутствуетНаличие сторонніх примесейОтсутствуетОтсутствуетОтсутствуетОтсутствуетОтсутствует
Висновок: зразки в цілому відповідають вимогам ГОСТ 280-2009 «Консерви з копченої риби. Шпроти в олії. Технічні умови »за органолептичними показниками для« Першого »сорту. У зразка №5 відбувається розламування окремих тушок при викладенні з банки, що припустимо. У зразка №1 у деяких риб є луснуте черевце, але кількість таких риб не перевищує допустимих норм (20%).
Висновок
При написанні даної курсової роботи досягнута поставлена ??мета: вивчена товароведная характеристика асортименту і споживчих властивостей рибних консервів в олії «Шпроти в олії» різних виробників.
Для досягнення поставленої мети були вирішені наступні завдання:
Вивчено асортимент шпрот в маслі;
Вивчено споживчі властивості шпрот в маслі;
Вивчено фактори, що формують якість шпрот в маслі;
Вивчено, фактори зберігаючі якість шпрот в маслі;
Вивчено вимоги до якості шпрот в маслі;
Проведено аналіз асортименту шпрот в маслі на прикладі магазину «Сім'я»;
Проведено аналіз споживчих властивостей шпрот в маслі.
З наукової точки зору шпроти - це один з багатьох видів дрібних морських риб, які підходять і використовуються для консервування. Але у виробництві під виглядом шпрот в банках часто попадається анчоус, кілька, салака і навіть дрібний оселедець.
Шпроти в олії в магазині «Сім'я» представлені досить широким асортиментом. Що пов'язано з низьким попитом на дану продукцію. Для аналізу споживчих властивостей було закуплено 5 зразків шпрот в маслі 5 різних виробників: ТОВ «Велрибпром», IP Левін, АТ «Вентспілскій рибоконсервний комбінат», АТ «Масеко», SIA «Piejura».
Маркування досліджуваних зразків відповідає вимогам ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукти харчові. Інформація для споживачів. Загальні вимоги". Органолептичні показники відповідають вимогам ГОСТ 280-2009 «Консерви з копченої риби. Шпроти в олії. Технічні умови".
Список літератури
1. ГОСТ 30054 - 2003 «Консерви, пресерви з риби і морепродуктів. Терміни та визначення »
. ГОСТ 7454 - 90 «Консерви рибні. Риба в олії (бланшированная, підсушена або підв'яленими). Технічні умови »
3. ГОСТ 280 - 2009 «Консерви з копченої риби. Шпроти в олії. Технічні умови »
4. ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукти харчові. Інформація для споживачів. Загальні вимоги »
. Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А. та ін. Довідник товарознавця продовольчих товарів: У 2 т .: Т2.- М .: Економіка, 2007. - 319 с.
. Габріельянц М. А., Козлов А. П. Товарознавство м'ясних і рибних товарів - М .: Економіка, 1986. - 352 с.
. Жирков С.В. Рибна промисловість - 2006 - №3 - 34 с.
. Казанцева Н.С. Товарознавство продовольчих товарів - М .: Дашков і Ко, 2007 - 56 с.
. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пєшкова Т.А. Товарознавство продовольчих товарів - М .: Альфа-М, 2007 - 121 с.
. Миколаєва М. А. Товарознавство споживчих товарів. Теоретичні основи. Підручник для вузів. Москва. Норма, 2011 - 176 с.
. Родніна Т.Г. Товарознавство та експертиза рибних товарі...
