Введення
Рибні продукти - хороший джерело мінеральних речовин. З метою збагачення продуктів мінеральними речовинами рекомендуються методи обробки, спрямовані на комплексне використання всіх частин тіла риби, у тому числі кісток, в яких вміст мінеральних речовин вище, ніж в інших тканинах.
Через високу харчової та біологічної цінності, смаковим якостям риба широко застосовується в повсякденному раціоні, а також у дитячому та дієтичному харчуванні. За харчовою цінністю м'ясо риби не поступається м'ясу теплокровних тварин, а у багатьох відношеннях навіть перевершує його. Рибне сировину, особливо морського і океанічного походження, містить протеїну дещо більше, ніж м'ясо наземних тварин.
У рибі і морепродуктах містяться такі вкрай необхідні для людини сполуки, як незамінні амінокислоти, в тому числі лізин і лейцин, незамінні жирні кислоти, включаючи унікальні жиророзчинні вітаміни, мікро- і макроелементи в сприятливих для організму людини співвідношеннях. За змістом метіоніну риба займає одне з перших місць серед білкових продуктів тваринного походження.
Метою курсової роботи є дослідження споживчих властивостей, асортименту та дослідження якості рибних консервів і пресервів.
Якість продовольчих товарів є одним з найважливіших факторів ефективної економічної діяльності будь-якого підприємства.
На якість впливають різні фактори, які можна об'єднати в дві групи:
· формують фактори;
· зберігають фактори.
До факторів, що зберігає якість продовольчих товарів, відносяться тара і пакувальні матеріали, умови і строки транспортування, зберігання і реалізації. Правильна упаковка охороняє товари від механічних пошкоджень, забруднення та інших впливів навколишнього середовища, а також істотно впливає на збереження якості при транспортуванні, зберіганні та реалізації товарів.
Впровадження прогресивних видів тари і упаковки, організація зберігання товарів у місцях виробництва, використання нових способів транспортування і зберігання сприяють найбільше повному збереженню якості продовольчих товарів.
Завдання курсової роботи:
- вивчити фактори, формують і зберігають асортимент і якість рибних консервів і пресервів;
- вивчити асортимент і споживчі властивості рибних консервів;
вивчити вимоги до якості рибних консервів;
- провести оцінку якості рибних консервів і пресервів, що реалізуються універсамом «Пятерочка».
Я вважаю, що вивчення даної теми допоможе мені отримати більш ґрунтовні знання в моїй новій професії.
ГЛАВА 1. Літературний огляд
. 1 Історія розвитку виробництва рибних консервів
Перші консерви, виготовлені промисловим способом, з'явилися майже 200 років тому, але зберігати продукти на тривалий термін люди вміли вже віддавна.
Перші консерви, вироблені людиною, були знайдені при розкопках гробниці фараона Тутанхамона в Єгипті. Продукти зберігалися в надрах землі близько трьох тисяч років. Це були засмажені і забальзамовані оливковою олією качки в глиняній чаші, овальні половинки якої скріплювала смолиста замазка. Консерви такої якості витримували випробування тисячоліттями і зберегли відносну придатність в їжу (є відомості, що качки були їстівні для тварин). Їм могли б позаздрити багато з сучасних консервів.
Спосіб консервування за допомогою стерилізації виник на рубежі 18- 19 ст. У 1795 році був оголошений конкурс на кращий спосіб тривалого зберігання продуктів. Переможцем на цьому конкурсі виявився паризький кухар і кондитер Ніколя Франсуа Аппер. У 1809 році йому присудили державну премію і удостоїли почесного звання «Благодійник людства». Товариство заохочення національної промисловості нагородило Аппера золотою медаллю. Він виготовив перші в світі консерви.
Пізніше Аппер відкрив на одній з вуличок Парижа магазин «Різна харчі в пляшках і коробках», де продавав виготовлені консерви в запаяних і герметично закритих пляшках. При магазині діяла невелика фабрика, що виробляє консервовані продукти.
Результати цього відкриття - перший консерви, виготовлені методом стерилізації, - Аппер виклав у своїй книзі, опублікованій в 1810 році, під назвою «Мистецтво збереження протягом декількох років тваринної і рослинної субстанції».
Тільки через майже 60 років, 3 вересня 1857 у французькому місті Ліллі в суспільстві натуралістів в той час ще мало відомий вчений Луї Пастер виступив із доповіддю про те, що в природі існують мікроби, які викликають процес...
