налізі органолептичних показників в деяких зразках виявлені відхилення від стандарту. Так в чаї BETFORD є помутніння настою, в порівнянні з першим зразком чаю Травневий, який повністю відповідає вимогам ГОСТу. А у зразку чаю GREENFIELD відхилення були виявлені відразу в трьох показниках це: темний не прозорі настій, дуже міцний аромат і терпкий смак, сильно коричневий колір. Що може свідчити про додавання барвників. За даним зразком ми зробили висновок про те, що він не відповідає вищому сорту, як це зазначено у нього на маркуванні, а відноситься до першого сорту. Інші зразки, а саме чай Травневий і чайні напої Бадьорість і Післяобідній повністю відповідають вимоги стандартів як з маркування, так і за органолептичними показниками.
ВИСНОВОК
Метою курсової роботи стало вивчення товарної характеристики чаю і чайних напоїв, різних виробників, що реалізуються в торговельному підприємстві ГО Деонис магазин П'ятачок .
У процесі курсової роботи вивчили, харчову цінність, хімічний склад, класифікацію, вимоги до якості, вимоги до маркування та упаковки.
Чай добре знімає втому і головний біль, підвищує розумову і фізіологічну активність, стимулює роботу головного мозку, серця, дихання. Чай є багатим джерелом мінеральних речовин.
Біологічно цінні речовини чаю, утворюючи єдиний комплекс, сприятливо впливають на організм людини. Лікувальні властивості чаю зумовлені його антисептичну і бактерицидну дію, проявляє при хворобах печінки, шлунка, нирок, крихкості капілярів.
У практичній частині курсової роботи провели експертизу якості чаю і чайних напоїв, різних виробників.
Предметом досліджень з'явилися чаї і чайні напої різних виробників в наступному асортименті:
) Чай Травневий виробник ЗАТ Компанія Май raquo ;, Росія, чорний крупнолистовий байховий.
) Чай BETFORD виробник в Шрі-Ланці, імпортер Компанія ТОВ ??laquo; Галактика raquo ;, Росія, г. Москва, чорний байховий крупнолистовий.
) Чай GREENFIELD виробник ТОВ ??laquo; НЕП raquo ;, Росія, Ленінградська обл., чорний байховий.
) Чайний напій Кримський Букет виробник ТОВ ??laquo; Добриня-Дар Крим, м Севастополь, з кримськими запашними травами.
) Чайний напій виробник ЗАТ Артмір Росія. г. Омск, на основі сибірських трав.
При аналізі маркування, виявили, що у всіх п'яти зразків вона відповідає вимогам ГОСТу.
Провели експертизу якості чаю і чайних напоїв, в яких визначали: зовнішній вигляд настою, аромат і смак настою, зовнішній вигляд розвареного листа, зовнішній вигляд чаю і чайних напоїв.
на основі даних експертизи у трьох зразків, а саме у чаю Травневий і чайних напоїв Бадьорість і Післяобідній відхилень не виявлено, вони відповідають вимоги нормативної документації. У зразків BETFORD і GREENFIELD виявлено невідповідність за зовнішнім виглядом настою, а, також за смаком і ароматом настою, і зовнішньому вигляду розвареного листа.
На основі проведеної експертизи якості чаю і чайних напоїв і спираючись на факти невідповідність якості BETFORD і GREENFIELD вимогам ГОСТ, хотілося дати рекомендацію підприємству ТОВ ??laquo; Деонис raquo ;: привести експертизу якості за фізико-хімічними показниками та в випадки виявлення відхилень від норм стандарту, написати претензію постачальнику або ж відмовитись від надаваних послуг.
СПИСОК використанням джерел
1. Федеральний закон від 30.03.1999 № 52 Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення raquo ;;
. Закон РФ Про захист прав споживачів від 07.02.1992г.№2300-1 з поправками від 25 жовтня 2007р;
. ГОСТ Р 51074-2003. Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги.
4. ГОСТ 1938-90 Чай чорний байховий фасований. Технічні умови. Raquo;
. ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приймання та методи аналізу
. ГОСТ 18474-73 Чай. Терміни та визначення
. Довідник з товарознавства продовольчих товарів. Никифорова Н. С., Новикова А. М., Прокоф'єва С. А -Норма.-М., 2007. - 384с.
. Товарознавство плодоовочевих, смакових, зерномучних і кондитерських товарів. підручник для товарознавців Докторів Т. Г., Слєпньова А. Н., Кудян П Ф., Понамарьов А. 2007, - 541с.
. Товарознавство продовольчих товарів. Казанцева Н. С. Підручник.-М .: Дашков і К, 2010-356с.
. Товарознавство і експертиза споживчих товарів. Т...
