Запах медикаментів. Спостерігається при застосуванні антгельминтиков гексахлоретан, тетрахлоретана, хлорвмісних вуглеводневих інсектицидів, ДДТ, а також дезінфікуючих речовин - карболової кислоти, креоліну, хлорного вапна та ін. Вони виділяються з молоком і надають йому специфічний запах.
Солодовий присмак має молоко корів, в раціон яких входили фрукти - падалиця і відходи плодоягідного виробництва.
Металевий, або наждачний присмак. Металевий присмак молоко набуває у зв'язку зі змінами в його фосфорно-ліпідної фазі, що відбуваються під впливом міді, заліза, рідше нікелю (каталізатори), якщо молоко знаходиться в луджених, мідних і залізних судинах, а також під впливом світла, тепла або холоду (короткочасний підігрів, протяги і холод), коли у зв'язку зі зменшенням в зимовий час утримання в молоці аскорбінової кислоти, метіонін білка перетворюється на метіональ. Присмак може з'явитися при згодовуванні коровам бурякової гички, жому, свіжого силосу, барди і меляси, а також в результаті життєдіяльності мікроорганізмів - Васt.соli, флуоресціюючими мікроорганізмами.
Гірке молоко. Гіркий смак має молоко тварин, що поїдають значну кількість кормів, що містять ефірні масла (полин, суріпиця, дикий лук, часник, жовтець, щавель, ромашка, капуста, турнепс, редька), а також жолудів, лляного макухи, ячмінної і вівсяної соломи.
Гіркий смак надають молоку кислі виноградні вичавки, старий солодовий відвар, прогірклі макухи, згнила буряк та інші зіпсовані корми, його може також повідомити цвіла, курна підстилка. Горьким буває молоко корів у стадії збудження статевого циклу і в кінці лактації, при патологічних змінах в органах (фолікулярні кісти яєчників, що супроводжуються німфоманія; хвороби печінки, які проявляються жовтяницями; піроплазмоз; захворювання органів травлення, мастити, особливо гнійно-катаральний, при яких в ємнісний системі вимені інтенсивно розмножуються різні мікроорганізми), при введенні лікарських речовин (алое), а також забрудненні Рsеudоmоnаs fluоrеscеns, Lасtоbас. 1асtis, Вас. subtilis, Ргоtеus vulgaris, окремі види актиноміцетів та ін. [7]
Згіркле і терпко-солоне молоко. Обумовлено фізіологічними причинами (періоди запуску і початку лактації, стадія збудження статевого циклу), згодовуванням згірклих макух, куколя, патологічними змінами (аборти, німфоманія, мастити, зокрема гнійно-катаральний і катаральний, дисфункція шлунково-кишкового тракту).
При цих захворюваннях виділяється багато ліпази, яка підсилює свою дію при струшуванні і вспіненні молока під час доїння. Особливо швидко піддається прогорканию молоко в зимовий період. Спочатку молоко набуває присмак солоду або кокосового горіха, а потім виражений прогірклий присмак. Прогірклий присмак молока можуть викликати і мікроорганізми - Рsеudоmоnаs fluоrеscеns, окремі види Рropiоnibаctеrium rubrum, Соrinеbасtеrium bоvis, Мicrососсіs руоgеnеs аurеus, групи Васillus subtilis mеsеntеricus, лактобацили і рожеві дріжджі [5].
Порушення консистенції і в'язкості.
В'язке, густе, тягуче і слизувате молоко обумовлено фізіологічними причинами (період запуску, молозивний), патологічними процесами (ящур, сибірська виразка, сепсис та ін.), що супроводжуються високою лихоманкою, кормовими факторами (полеснік і кормова капуста), мікроорганізмами-представники групи кишкової палички і аеrоbасtеr.
«Пінливе» молоко може бути у корів в кінці лактації і при глибокій тільності. Воно може вспениваться після заморожування, а також при маститах, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, згодовуванні великої кількості картоплі, розвитку мікроорганізмів (групи кишкової палички і аеrоbасtеr).
Молоко, що містить гази. Таке молоко буває при захворюванні у корів органів травлення, особливо супроводжуються диареями, згодовуванні бурякової гички і силосу, в результаті життєдіяльності мікроорганізмів (аеrоbасtеr, група кишкової палички, мікроорганізми, створюючі масляну кислоту).
Передчасне скисання молока обумовлюється фізіологічними причинами (останній період вагітності), патологічними змінами в органах (фолікулярні кісти яєчників, німфоманія, мастити, порушення травлення), кормами (болотна трава, очерет, згнилий розклався корм), мікроорганізмами (забруднення молока мікроорганізмами, створюючими молочну кислоту), а також порушенням правил утримання корів (перегрівання, великі перегони, антисанітарія).
Нездатність молока до згортання і Сгущення. Причиною цього пороку молока буває придушення молочнокислих бактерій, що спостерігається при виділенні з молоком достатніх кількостей антибіотиків, що застосовуються для лікування маститів, ендометритів або ін.
Більшість антибіотиків виділяється протягом 2-4 діб після припинення їх введення в вим'я а...
