ни в воду (не можна вливати воду в кислоту), періодично перемішуючи вміст колби круговими рухами. Жиромери при перевертанні слід обгортати серветкою або рушником.
Для визначення чистоти молока мірним кухлем відбирають 250 мл добре перемішаного молока і пропускають через фільтрувальний посудину, має ватний або фланелевий фільтр. Для прискорення фільтрування рекомендується молоко підігріти до температури 35-40 оС.
Після закінчення фільтрування молока фільтр поміщають на аркуш паперу, краще пергаментним, і просушують на повітрі, оберігаючи від попадання пилу.
В залежності від кількості механічної домішки, що знаходиться на фільтрі, молоко поділяють на три групи за еталоном.
Для визначення бактеріологічних показників прискореним методом на редуктазу беруть 10 мл молока, нагрівають його у водяній бані до 38-40 оС і додають 1 мл робочого розчину метиленової сині.
Пробірки закривають стерильними гумовими пробками, ретельно перемішують і вдруге ставлять у водяну баню при температурі 38-40 оС (рівень води в лазні повинен бути вище рівня вмісту пробірки).
За часом настання знебарвлення молока визначають кількість бактерій і клас молока.
Для контролю ставлять таку ж пробу молока в пробірці, але без додавання метиленової сині, яку переглядають через 10 хвилин і 1:00 після постановки проби. [10]
. Ветеринарно-санітарна оцінка молока
Органолептичні показники (колір, запах, смак, консистенція) мають велике значення при оцінці санітарної якості молока. Вони можуть змінюватися під впливом різних факторів, у результаті чого виникають пороки молока. При цьому погіршуються його технологічна придатність, смакові властивості та поживна цінність. Таке молоко не придатне для вироблення високоякісних молочних продуктів [5].
Причинами зміни органолептичних властивостей молока можуть бути фізіологічний стан корів (початок і кінець лактації, стадії статевого циклу); корму; порушення гігієни утримання та доїння тварин; їх захворювання (молочної залози, статевих органів, шлунково-кишкового тракту та ін.); застосування лікарських засобів, інсектицидів; механічне, бактеріальне забруднення молока.
Зміна кольору.
Червонуватий колір. Причиною почервоніння можуть бути гемоспорідіози, криваве молоко від розривів судин вимені, частіше в результаті отруєння, годування молочаєм, осокою, проліски, хвощем, жовтцем, молодими пагонами листяних і хвойних дерев, а також мікроорганізми і гриби.
Молоко може змінити свій колір через деякий час після сдаіванія при наявності червоних дріжджів і багатьох мікроорганізмів - Sаrсinа rubга, Вrеvibасt.еrуtгоgеnеs, Мiсrососсus roseus, Мiсrососсus chrоmidrogenеs гubег.
Жовтуватий колір. Зміна кольору молока обумовлено фізіологічним станом тварин - молозивний період, розвитком патологічних процесів - жовтяниця, гемоспорідіози, ящур, сибірська виразка, лептоспіроз, мастити; переїданням деяких кормів - морква, зелена маса, маїс, ревінь, шафран та ін., введенням лікарських речовин акридіновий фарби, антибіотики, зокрема тетрациклін, а також діяльністю мікроорганізмів і грибів (дріжджі, цвілеві гриби і багато мікроорганізми -Рsеudоmоnаs fluоrеscеns, Рsеudоmоnаs рutidа , sаrсinа 1utеа, sаrсinа flavа, Мicrоbасtег flаum).
Слід зазначити, що молоко корів деяких жирномолочні порід (наприклад, джерсейської і гернсейском) має жовтий колір.
Синюватий відтінок. Посиніння молока спостерігається при поїданні коровами гречки, люцерни, вики, незабудки, буркуну, проліска, а також в результаті життєдіяльності мікроорганізмів-Васt.сiаnоf1uоrеsсеns, Васt.суаnоgеnеs, Васt.indigоnасеum та ін [5].
Зміна запаху і смаку.
хлевного запах. Обумовлюється адсорбція молоком запаху гною, гноївки, а також розмноженням мікроорганізмів з груп Васt.со1i, Васt.fluоrеscеns, та ін., Які заносяться з шматочками гною, випадково потрапляють в молоко.
Запах ацетону. Викликається поїданням трав'яного силосу, що містить ацетон, і виділенням ацетону з молоком при ацетонемії.
бродильно-буряковий запах. При годуванні тварин силосувалися буряковими кормами і меласою в рубці бетаїн перетворюється на тріметіламін, що має специфічний запах і виділяється з молоком.
Рибний або оселедцевий запах, і смак має молоко корів, яких годують рибним борошном та іншими рибними продуктами.
Специфічний запах окремих рослин, обумовлений згодовуванням тваринам диких часнику та цибулі, гірчиці, ріпаку, ромашки, кмину, анісу, а також запліснявілих і затхлих кормів.
...
