бопарентерально в концентраціях, що пригнічують молочнокислі бактерії. Молоко від корів, яким призначають антибіотики, незважаючи на заборону, часто потрапляє в загальні ємності і робить все молоко непридатним для переробки на молочнокислі продукти. Причиною може бути також надмірно швидкий розпад протеїну при надмірній кількості пептонізірующіх мікроорганізмів, через що згортання становиться неможливим.
«Пісочне» молоко. Молочний пісок і молочні камінчики потрапляють в молоко при підвищеному утворенні в альвеолах, молочних ходах і цистерні фосфорно-кальцієвих солей.
Найбільш небезпечними є пороки молока, які з'являються в результаті життєдіяльності потрапили в нього мікроорганізмів. Таке молоко може бути причиною захворювання людей. Щоб не допустити появи вад молока, не обходимо виконувати наступні заходи: органолептичні зміни молока при поганих кормах треба усувати сумний пасовища, вилученням цих кормів з раціону дійних корів або згодовуванням їх за 7-8 год до дійки [5].
Для запобігання розмноження бактерій слід негайно охолодити молоко після доїння, провести санітарну обробку доїльного обладнання і вим'я корів, суворо дотримуватися санітарні вимоги при первинній обробці молока на фермі. Щоб не допустити стійлового запаху молока, не обходимо підтримувати на фермах зразковий порядок, регулярно очищати приміщення від гною, забезпечувати у них хорошу вентиляцію, не допускати зливу і фільтрації молока в корівнику. Лікарські запахи легко усунути винятком із загального удою молока, отриманого від тварин, яких обробляли медикаментами, і розумним вибором засобів для дезінфекції приміщень. Для санітарної обробки доїльного обладнання та молочної посуду слід застосовувати тільки дозволені для цих цілей засоби [6].
біологічний цінність молочний ветсанекспертиза
Висновок
Молоко є одним з найбільш цінних харчових продуктів. До складу його входить близько 200 речовин життєво необхідних для людини та молодняку ??тварин. Головними з них є білки, жир, молочний цукор і мінеральні солі. Білки молока містять 20 амінокислот, у тому числі триптофан, лізин, метіонін, лецитин та інші, які є незамінними. У молоці міститься 25 жирних кислот, більшість з яких є неграничними, а, отже, легко засвоюються організмом людини. У даній роботі розглянуті основи технології та ветеринарно-санітарної експертизи молока.
В даний час в нашій країні три основні механізовані технології виробництва молока:
технологія виробництва молока при прив'язному утриманні корів і доїнні їх у стійлах в переносні доїльні відра або в молокопровід;
технологія виробництва молока при прив'язному утриманні і доїнні в доїльному залі в поєднанні з використанням автоматичних привязей;
технологія виробництва молока при безприв'язному утриманні корів з різними варіантами.
Кожна з цих технологій має свої переваги і недоліки.
Ветеринарно-санітарну експертизу повинно проходити все молоко, яке призначається для виробництва молочних продуктів в організаціях з переробки молока, а також молоко і молочні продукти домашнього виготовлення для реалізації на ринках. Ветеринарно-санітарна експертиза молока сирого на молочно-товарних фермах сільськогосподарських організацій здійснюється безпосередньо в місцях його виробництва на показники згідно чинним технічним нормативним правовим актам. Якість молока визначають у комплексі органолептичних, фізико-хімічних, а при підозрі у обсіменіння молока патогенною мікрофлорою і бактеріологічними дослідженнями.
Список використаної літератури
1. Богданов В.Д., Дацун В.М., Єфімова М.В. Загальні принципи переробки сировини і введення в технології виробництва продуктів харчування: Учеб. посіб.- КачатГТУ, 2007. - 213 с.
2. Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва. СПб .: Видавництво «Лань», 2010. - 480 с.
. Загаєвський І.С., Жмурко Т.В. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології переробки продуктів тваринництва.- 4-е вид., Доп. і перераб.- М .: Колос, 1983. - 223 с.
. Інформаційний портал про ветеринарію. Електронний ресурс: # justify gt ;. Корежнов В.П., Макаров В.А. Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи молока і молочних продуктів: Учеб.пособ.- М .: Колос, 1991, 170С.
. Макаров В.А., Боровкін М.Ф., Єрмолаєв А.П. та ін. Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології продуктів тваринництва.- М .: ВО Агропромиздат, 1987, 271 с.
. Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно-саніта...
