ти винограду: Сан-джовезе (50-80%), Треббьяно Тоскані і Мальвазія справ К'янті (10-30%). p> Окремо варто розповісти про технології виробництва кьянти. Найстаріший спосіб, завдяки якому підтримувалося високу якість вин, називається "Говерн аль Тоскано". Суть його полягає в тому, що до вже готового виноградному вину додається сусло з підв'яленого винограду. При цьому відбувається повторне бродіння, після якого у вина з'являється специфічний смак і аромат фіалки. В даний час цей метод застосовується все рідше і рідше, він замінюється простий витримкою в дубових бочках. p> У молодому віці кьянти рубіново червоне, але після витримки протягом 27 місяців він набуває гранатово-червоний колір і отримує додаткове назву "Riserva". Термін придатності таких вин збільшується з 3-4 років до десятка років, а ціна - в три рази. Красиві пузаті пляшки, обплетені ликом, як ні мальовничі все ж наповнені лише місцевим кьянти, як правило, хорошої якості. А ось кьянти кращої якості розливаються в пляшки бордоского типу.
Класичний кьянти п'ють з пузатих келихів середньої величини. Температура вина повинна бути 16-18 градусів. Зазвичай кьянти подають до ковбас всіх типів і макаронних виробів з м'ясною підливою, а також до м'яса. К'янті "Riserva" (тобто витримане кьянти) подають до страв з більш сильним смаком або смаковим поєднанням; наприклад, до м'яса кролика, кабана або маринованої яловичини. Такі страви можуть бути доповнені грибними соусами або овечими сирами з тривалою витримкою. П'ють такі вина при вищій температурі до 18-20 градусів і використовують келихи великих розмірів, ніж для звичайного кьянти.
