і призводить до шлунково-кишкових розладів. Інша ймовірна причина - підвищена чутливість організму до молочних білків.
Спробуйте пити молоко навпіл з чаєм або окропом. У такому вигляді воно, як правило, сприймається краще, ніж цільне. Якщо і розбавлене надає небажане дію, відмовтеся від нього. Включайте в свій раціон кисломолочні продукти: кефір, кисляк, ацидофілін.
Володіючи багатьма цінними поживними властивостями молока, вони легше засвоюються. Відомі випадки, коли причиною алергічних реакцій, що проявляються в подташніванія, свербінні шкіри, кропивниці, була піна, що утворюється при кип'ятінні молока.
Молочні супи з вермішеллю, крупами, овочами, молочні каші, сметанні та молочні соуси, сир, сирні пудинги, суфле, запіканки, сирники, ватрушку з сиром, сир з молоком, сметаною, варенням, збиті вершки і сметана, молочний кисіль і просто склянка молока або кефіру, кисляку, скибочку ароматного сиру - все це не просто сума харчових речовин: білків, жирів, вуглеводів і т. д. Це. насамперед смачне і різноманітне лікувальне харчування. З молоком і молочними продуктами наш організм ^ отримує тваринний повноцінний білок, не менш цінний, ніж білок, що міститься, наприклад, у м'ясі та рибі.
Кефір - один з найбільш часто вживаних молочнокислих продуктів. Ще в минулому столітті російські лікарі звернули увагу на цілющі властивості напою кавказьких горців - кефіру. Ялтинський лікар В. Дмитрієв одним з перших опублікував роботу, присвячену дієтичним властивостям напою. Високо оцінював корисні властивості кефіру І.І. Мечников. Звернувши увагу на високу тривалість життя горців Кавказу та деяких районів Болгарії, значну частину раціону яких становили молочнокислі продукти, він прийшов до висновку, що молочнокислі бактерії можуть затримувати розвиток деяких шкідливих мікроорганізмів і сприяти продовженню життя людини.
У харчовій промисловості кефір одержують із молока шляхом додавання до нього кефіру грибка. До складу кефіру грибка, крім молочнокислих бактерій, входять молочні дріжджі, які й надають напою особливий аромат і смак.
Кефір легко засвоюється, надає тонізуючу дію. Він, впливає на роботу шлунку і кишечника: стимулює виділення травних соків, нормалізує моторну функцію травного тракту, збуджує апетит. Саме тому кефір рекомендують при хронічних захворюваннях шлунка і кишечника (гастрит зі зниженою секрецією, коліт). Нерідко люди, що страждають алергією до молока, добре переносять кефір. Інформація, що міститься в ньому молочна кислота має антимікробні властивості і надає сприятливу дію на мікрофлору кишечника.
Кефір можна приготувати в домашніх умовах. Для цього використовують кефірні грибки. Спосіб приготування вказується в інструкції, що додається до ним. В якості закваски можна взяти і кефір, придбаний у магазині. У охолоджене до температури 20-25 В° С пастеризоване або кип'ячене молоко, розлите по склянках, додають по дві чайні ложки кефіру, потім ставлять у тепле місце і витримують 4-5 год, поки не утвориться кіселеобразная маса. Таким чином отримують одноденний кефір. Потім напій можна тримати протягом 2-3 діб при температурі 8 - 10 В° С для дозрівання. У наступні дні для закваски нової порції молока можна використовувати отриманий будинку кефір. Однак через 10 днів в якості закваски слід застосовувати свіжий кефір, куплений в магазині.
Сир як продукт харчування необхідний всім, особливо дітям і людям похилого віку. Він входить до складу дієт при лікуванні захворювань печінки, атеросклерозу і гіпертонічної хвороби. Широко використовують сир в лікувальному харчуванні хворих на виразкову хворобу шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічним гастритом, хронічними захворюваннями жовчного міхура, панкреатитом, хворобами кишечника.
Сир входить практично в будь-яку дієту. Його по праву називають продуктом, які не знають заборони в лікувальному харчуванні.
У магазини надходить зазвичай сир пастеризований, приготований з допомогою закваски з молока, попередньо знешкоджених від бактерій. Його можна їсти сирим, без теплової обробки, наприклад з молоком, сметаною, варенням і т. д. З пастеризованого сиру готують сирну пасту різної жирності, солодкі і солоні сирні сирки.
Непастеризований сир з кислого молока можна використовувати для приготування страв, які піддаються термічній обробці.
Сир широко використовують у лікувальному харчуванні. Негострі сорти типу російського, костромського включають у харчування при виразковій хворобі, хронічних гастритах і колітах, хронічних захворюваннях печінки і жовчного міхура (Гепатит, холецистит). br/>
Список використаної літератури
1. "Очищення організму і правильне харчування "Г.П. Малахов, 2007р. p> 2. "Трактат про харчування" Ар Еддар 2005р. p> 3. "Золоті правила харчування" Г.П. Малахов, 2003р. p> 4. "Харчування і дієта для офісних працівників "Олеся Пухова 2008р. p> 5. "Правильне харчування - довге життя" Г.П. Малахов ...
