ність і холостий хід обладнання.
Наявність і справність заземлення.
Справність і роботу витяжки, повітряного душування.
Перевірити правильність складання змінних механізмів.
Під час роботи необхідно вчасно видаляти і переробляти відходи, стежити за санітарним станом робочого місця, після закінчення роботи ретельно промивати і протирати всі машини, разрубочний стілець обшпарювати окропом і засипати сіллю. p> Особиста гігієна кухаря. p> Правилами особистої гігієни передбачено ряд гігієнічних вимог до змісту тіла, рук і порожнини рота, до санітарного одягу, до санітарного режиму підприємства, медичному огляду кухарів. Вміст тіла у чистоті - Важлива гігієнічна вимога. Тому всім працівникам рекомендується перед роботою приймати душ. p> Зміст рук у чистоті має особливо важливе значення, тому що в процесі готування їжі постійно стикаються з продуктами. p> Кухар зобов'язаний під час роботи носити належну йому санітарну одяг, рукави одягу підвернуті до ліктя або застебнуті у кисті рук. p> Санітарна одяг - захищає продукти від забруднення, які можуть у них потрапити з тіла. У комплект входить: халат або куртка з гудзиками, фартух, ковпак, спец. взуття, рушник. p> Волосся повинні бути заховані під ковпаком, взуття на гумовій підошві без підборів. p> Не можна заколювати голками спецодяг і тримати в кишенях шпильки, скляні та ін б'ються і колючі предмети.
Сережки, кільця, браслети, ланцюжки та ін вироби не допускаються.
Список використаної літератури
1. Анфімова, Н.А. Кулінарія/Н.А.Анфімова та ін - М.: Економіка, 2001. 582 с. p> 2. Баранов, В.С. Технологія виробництва продукції громадського харчування/В.С.Баранов, А.І. Мглінец, Л.М.Алешіна та ін - М.: Економіка, 2003. - 447 с. p> 3. Корчагіна, Т.Л. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування: Конспект лекцій. Частина 2/Т.Л.Корчагіна, В.А.Волкова. - Кемерово: Кемеровський технологічний інститут харчової промисловості, 2003. - 100 с. p> 4. Мглінец, А.І. Довідник технолога громадського харчування/А.І. Мглінец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Альошина та ін - М.: Колос, 2003. - 541 с. p> 5. Збірник рецептур кулінарних виробів і страв. Нормативна і технологічна документація. - М.: Цитадель-трейд, 2005. - 752 с. p> 6. Довідник кулінара/За ред. М.М.Ефімовой. - М.: ПРОГРЕС, 2003. 471 с. p> 7. Довідник технолога громадського харчування/Под ред. О.І.Овсяннікова. - М.: Харчова промисловість, 2001. - 489 с. p> 8. Фонарьова, Г.С. Довідник керівника громадського харчування. Фонарьова/Г.С.Ефімов А.Д. та ін - М.: Легка промисловість і побутове обслуговування, 2003. - 562 с. p> 9. Шальнікова, В. Мільйон меню традиційної російської кухні/В. Шальнікова. - Челябінськ: Видавництво В«Уральськ Л.Д.Т.В», 2002. br/>
