а утворюється за наявності кисню і вологи, а так само внаслідок впливу жиру і білка на поверхню банок у присутності кисню повітря. Банки всередині не іржавіють, хоча в них є волога, проте кисень Середовища поглинається білком м'яса при стерилізації.
Бомбаж - це здуття банок з боку дна і кришки. Він буває мікробіологічним, хімічним і фізичним (Хибним). p> Мікробіологічний бомбаж - здуття банок газами (аміак, сірководень, тощо), що утворилися в результаті життєдіяльності мікроорганізмів у консервах. Він є результатом недостатньо ефективного режиму стерилізації, незадовільного санітарного стану технологічного обладнання, сировини, тари. Банки з мікробіологічними бомбажом підлягають знищенню або технічної утилізації.
Консерви з хімічним бомбажом , в яких виявляються солі олова, заліза, алюмінію, що додають м'ясу металевий присмак і викликають зміну кольору продукту, органолептично визначають наявністю шорсткості на внутрішній поверхні банки, вони підлягають використанню за вказівкою саннадзора.
Фізичний бомбаж консервів є наслідком здуття банок у результаті заморожування їх вмісту, деформації корпусу або переповнювання банок; такі консерви підлягають реалізації за вказівкою саннадзора [17].
В
2.Експеріментальная частина
В
2.1. Місце, об'єкти та методи дослідження
Дана робота грунтується на діяльності фірмового магазину № 3 ВАТ В«М'ясокомбінат ОмськийВ». Для більш чіткого розуміння даної роботи, спочатку необхідно розібратися в структурному підпорядкуванні даного підприємства.
У середини 2002 р. пройшло об'єднання найбільших м'ясопереробних підприємств м. Омська, таких як ВАТ В«Омський БеконВ» і В«М'ясокомбінат ОмськийВ», в єдину Групу Підприємств В«Омський Бекон В». А з 01.01.2003 вся переробка (це м'ясопереробні, молочні цеху) і фірмова роздрібна мережа, спочатку належать ВАТ В«Омському бекону В», перейшли в підпорядкуванняВ« М'ясокомбінат Омський В», тим самим, залишившись в Групі Підприємств В«Омського беконуВ». p> Робота грунтується на результати діяльності фірмового магазину № 3 ВАТ В«М'ясокомбінат ОмськийВ». Експериментальна частина проводилася в лабораторії ВАТ В«М'ясокомбінат ОмськийВ». Що стосується самого магазину, то він розташований в місті Омську, за адресою 24-Північна, 208 (Амурський селище). Магазин представляє собою капітальну прибудову до житлового п'ятиповерхового будинку. Магазин стаціонарний і одноповерховий. За суті справи магазин єдиний у своєму роді в даному селищі, що є офіційним представником продукції під маркою В«М'ясокомбінат ОмськийВ». Це і пояснює його популярність у місцевих жителів. Загальна площа магазину 300,2 кв. м., з них площа торгового залу 120 кв. м., решта площі зайнята підсобними приміщеннями - приміщення для підготовки товару до продажу, приміщення для зберігання, розвантажувальні, різноманітні побутові приміщення. У магазині 3 відділу:
В· 1 відділ - Субпродукти - де реалізуються субпродукти, напівфабрикати (пельмені, вареники, котлети, млинці, фарші) різна консервація, соки, води, пиво;
В· 2 відділ - Гастроном, де реалізуються різні ковбаси, делікатеси, паштети, сальтисон, холодці і інші м'ясні вироби;
В· 3 відділ - Хліб-Молоко - де реалізуються хлібо - булочні вироби, кондитерські вироби, молочна продукція, сири, майонези, йогурти, масло і багато іншого.
Чисельність обслуговуючого персоналу 40 чоловік, з них 23 продавців, 6 касирів, 1 старший касир, 2 товарознавця, 2 бухгалтера, директор і підсобні робітники. Один раз на три роки працівники магазину проходять переатестацію, тим самим, підвищуючи свої професійні якості, крім цього один раз на рік всі продавці проходять курси підвищення кваліфікації. При вступі на роботу до працівників пред'являються високі вимоги, що стосуються знань роздрібної торгівлі. Всі це сприятливо позначається на культурі обслуговування, створює враження висококваліфікованого торгового працівника, який знає і любить свою роботу.
Інтер'єр магазину представлений в сучасному стилі, з використанням новітнього сучасного торгового обладнання. Відпустка товару проводиться традиційним методом - через прилавок. Магазин працює в системі менеджменту якості і має сертифікат відповідності, що засвідчує систему якості стосовно продукції В«М'ясокомбінату ОмськийВ» і послугам роздрібної торгівлі, яка відповідає вимогам ГОСТу Р ІСО 9001-96. p> Основна представлена продукція - це продукція Групи Підприємств В«Омський беконВ» - ковбасні вироби, напівфабрикати, субпродукти, молочна продукція. Вона займає 70% від всього обсягу реалізованого товару. Це є основним напрямом роботи магазину, реалізація власної продукції. Інша частина - супутні товари. Це продукція В«Сибірської птахофабрикиВ», консервна продукція, хлібобулочні вироби, масло, сири, майонези, йогурти, кондитерські вироби. Забезпечення магази...
