Зміст
Введення
1. Товарознавча характеристика технологія продажу сичужних сирів
1.1 Споживчі властивості сичужних сирів
1.2 Класифікація сичужних сирів
1.3 Технологія продажу сичужних сирів
1.4 Контроль якості та експертиза сичужних сирів
2. Аналіз асортименту і технологія продажу сичужних сирів на прикладі магазину ??laquo; Великолукский м'ясокомбінат (ТОВ ??laquo; Морена )
2.1 Аналіз асортименту сичужних сирів на прикладі магазину ??laquo; Великолукский м'ясокомбінат (ТОВ ??laquo; Морена )
2.2 Технологія продажу сичужних сирів на прикладі магазину ??laquo; Великолукский м'ясокомбінат (ТОВ ??laquo; Морена )
Висновок
Список використаних джерел
Програми
Введення
Сири відрізняються високим вмістом білків, молочного жиру, а також мінеральних солей і вітамінів. Під час дозрівання сиру білки частково розщеплюються на більш прості сполуки - амінокислоти, необхідні для побудови тканин організму людини. На розщеплення їх в організмі людини затрачається менше енергії, ніж на розщеплення білків молока. Тому білки сиру добре засвоюються навіть дітьми і людьми з ослабленим травленням.
Смак сирів надзвичайно різноманітний. Так, смак вершкових сирків тонкий, ніжний; радянського і швейцарського - солодкуватий, пряний, чеддар - кислуватий: голландського - солонуватий (з гостротою); Дорогобузького - злегка аміачний; рокфору - гострий, слабо прогірклий; бринзи - різко солоний. При таких смакових варіантах можна задовольнити смак любого споживача.
Сир - висококалорійний продукт. Залежно від вмісту жиру і білків калорійність його коливається в межах від 2500 до 3900 великих калорій. Жир обумовлює не тільки високу калорійність сиру, а й впливає на якість його. Чим більше в сирі жиру, тим він ніжніше і маслянистий.
Предмет дослідження - сичужні сири. В якості об'єкта дослідження обрано магазин Великолукский м'ясокомбінат (ТОВ ??laquo; Морена ).
Мета курсової роботи - дати повну товарознавчу характеристику сиру, вимоги стандартів на сир, порядок і методи експертизи сиру.
Виходячи з мети, можна поставити наступні завдання:
розкрити класифікацію і кодування сиру;
розкрити споживчі властивості сиру;
розглянути основні технологічні процеси виробництва сирів та їх вплив на якість;
розкрити чинники, що впливають на збереження якості сиру;
розглянути особливості експертизи сиру;
розглянути основні дефекти сиру.
сичужний сир товарознавчі споживчий
1. Товарознавча характеристика технологія продажу сичужних сирів
1.1 Споживчі властивості сичужних сирів
Сири є важливим джерелом біологічно цінного білка. Білки сиру засвоюються на 98,5%. Хорошому засвоєнню сприяє гідроліз білків при дозріванні до більш простих сполук, в основному розчинних. Харчова цінність білків обумовлена ??якісним і кількісним складом входять до них амінокислот. Чим повніше використовується організмом людини білок їжі для синтезу тканинних білків та інших сполук, тим вище його харчова цінність. Найбільш цінні такі білки, склад яких найближче до складу білків організму людини.
Без білків неможливе життя, ріст і розвиток організму. Основними частинами та структурними компонентами білкової молекули є амінокислоти. До складу харчових продуктів входять 20 амінокислот. Деякі амінокислоти синтезуються організмом людини, потреба в них задовольняється без надходження ззовні. Такі амінокислоти називаються замінними. Це гістидин, аргінін, цистин, тирозин, аланін, серин, глутамінової та аспарагінову кислоти, пролін, оксипролін, гліцин.
Інша частина амінокислот обов'язково повинна надходити в організм людини з їжею в готовому вигляді. Вони називаються незамінними. Це триптофан, лізин, лейцин, ізолейцин, метіонін, фенілаланін, треонін, валін.
Виключення з їжі хоча б однієї з незамінних амінокислот унеможливлює синтез білка в організмі. По складу і кількості незамінних амінокислот сир є дуже цінним продуктом.
Найбільшою енергетичною цінністю володіють сири Швейцарський (+3910 ккал на 1кг продукту), Російський (3640 ккал на 1кг продукту), Голландський (3500 ккал на 1кг продукту), тому містять велику кількість жиру (до 32%), білка (до 30%). Найменшою енергетичною цінністю володіє ...
