ну товарами відбувається шляхом укладення договору поставки з різними фірмами та приватними підприємцями. У договорах обумовлюються обсяги поставок, умови, терміни поставок, методи і терміни оплати. Доставка фірмової продукції проводиться щодня, централізовано, транспортом підприємства.
Магазин функціонує 8 років. З кожним роком динаміка товарообігу підвищується. Особливо це помітно в Останнім часом, у зв'язку зі збільшенням обсягів продажів, розширенням асортименту. У таблиці 2.1. представлений товарообіг за останні три роки по відділам.
Таблиця 2.1. p> Аналіз товарообігу магазину № 3 за 2004-2006 рік.
Найменування
Відділу
Товарообіг
за 2004р., млн. руб
Товарообіг
за 2005р., млн. руб.
Товарообіг
за 2006р., млн. руб.
Субпродукти
7.1
9,2
12,6
Гастроном
7,9
10,8
14,6
Хліб-молоко
5,1
7,5
8,9
Разом:
20,1
27,5
36,1
Як видно з таблиці 2.1. на особа істотне збільшення товарообігу з 2004 року по 2006 рік. Домінуюче положення припадає на 2 відділ - Гастроном. І це не випадково, як уже говорилося, магазин № 3 є фірмовим магазином В«М'ясокомбінату Омський В», і основна його продукція ковбасні вироби. p> Збільшення товарообігу пов'язано більшою мірою з збільшенням обсягів продажів, ніж із зростанням цін. У Останнім часом поліпшується добробут людей і це позначається на споживанні населенням м'яса та м'ясних виробів.
Об'єктом експертизи була обрана продукція - м'ясні та м'ясо-рослинні консерви, що реалізуються у відділі Гастроном. p> При експертизі якості були використані лабораторні (інструментальні) та органолептичні методи. Лабораторним методом визначали масову частку вологи, кухонної солі, бактеріологічні показники (наявність бактерій кишкової палички, сальмонел, сульфітредукуючих клостридій). За допомогою органолептичного методу визначаються такі показники, як зовнішній вигляд, колір, смак, аромат, консистенція. Тільки в комплексі всіх цих методів можна отримати повну, достовірну інформацію та дати об'єктивну оцінку.
Користуючись ГОСТ 8756.18 і ГОСТ 13534, визначали стан тари, при цьому був оцінений зовнішній вигляд; зовнішня поверхню, стан швів, наявність патьоків, іржі, плям і т. д.; визначили герметичність тари і стан внутрішньої поверхні металевої тари, встановлювали наявність блискучих і темних плям.
Для визначення герметичності банок бляшані банки попередньо звільняють від етикеток і миють. Банки поміщають в один ряд у попередньо нагріту до кипіння воду, взяту приблизно в чотириразовому кількості по відношенню до маси банок так, щоб після занурення банок температура води була не нижче 85 В° С і шар води над банкою становив 25-30 мм. Поява цівки пухирців повітря в будь-якому місці банки вказує на її негерметичність. Банки слід витримувати в гарячій воді протягом 5-7 хв, встановленими у вертикальному положенні на денця, а потім на кришки. Для подальших випробувань відбирають тільки герметично закупорені банки.
Окремі бульбашки повітря, що з'являються в різних місцях фальца, не є показниками негерметічностн банок, так як вони можуть виходити з фальца цілком герметичною банки. p> Органолептична оцінка якості м'ясних консервів
Органолептическую оцінку продукту - визначення зовнішнього вигляду, смаку, запаху, кольору, консистенції, кількості шматків - виробляють в холодному або підігрітому вигляді в Залежно від способу вживання в їжу даного продукту.
Послідовність органолептичної оцінки якості м'ясних консервів проводять згідно з ГОСТ 9959:
1. Визначення кількості шматків і доважків в банку.
2. Встановлення наявності або відсутності хрящів, великих кровоносних судин або грубої сполучної тканини.
3. Визначення консистенції шматків м'яса.
4. Визначення запаху.
5. Визначення смаку.
6. Визначення кольору і смаку жиру. Для визначення кольору жиру його зливають в хімічний стакан диметром 6-8 см і розглядають у минаючому світлі.
Визначення маси нетто і співвідношення складових частин консервів
Ухвала маси нетто і співвідношення складових частин консервів проводять відповідно до ГОСТ 8756.1. p> Ретельно витерту банку зважують, поміщають у водяну баню, підігріваю...
