у підземні води через різні хімічні добрива (нітратні, амонійні), з полів і від хімічних підприємств з виробництва цих добрив. Найбільша кількість нітратів міститься в грунтових водах, а значить, і в колодязної воду. Зазвичай жителі міст п'ють воду, де міститься до 20мг/л нітратів, жителі ж сільській місцевості - 20-80мг/л нітратів. p> Нітрати містяться і в тваринної їжі. Рибна та м'ясна продукція в натуральному вигляді містить трохи нітратів (5-25мг/кг в м'ясі, і 2-15мг/кг в рибі). Але нітрати і нітрити додають у готову м'ясну продукцію з метою поліпшення її споживчих властивостей і для більш тривалого її зберігання (Особливо в ковбасних виробах). У сирокопченої ковбасі міститься нітритів 150мг/кг, а у вареній ковбасі - 50-60мг/кг. p> Також нітрати потрапляють в організм людини через тютюн. З'ясовано, що деякі сорти тютюну містять до 500мг нітратів на 100г сухого речовини.
Дуже важливо не тільки знати в яких рослинах, в яких їх органах і частинах містяться в основному нітрати, а й не менш важливо треба знати, як зменшити вміст цих отруйних речовин для організму, тому пропонується ряд цінних порад:
1) Знижується кількість нітратів при термічній обробці овочів (13) (мийці, варінні, смаженні, гасінні і бланшіровке). Так, при вимочуванні - на 20-30%, а при варінні на 60-80%.
ВЁ в капусті - на 58%;
ВЁ в їдальні буряках - на 20%;
ВЁ в картоплі - на 40%.
При цьому слід пам'ятати, що при посиленій мийці і бланшировании (Обварюванні окропом) овочів у воду йдуть не тільки нітрати, а й цінні речовини: вітаміни, мінеральні солі та ін
2) Щоб знизити кількість нітратів у старих бульбах картоплі, його бульби слід залити 1%-ним розчином кухонної солі.
3) У Паттісон, кабачків і баклажанів необхідно зрізати верхню частину, яка примикає до плодоніжки.
4) Т.к. нітратів більше в шкірці овочів і плодів, то їх (Особливо огірки і кабачки) треба очищати від шкірки, а у пряних трав треба викидати їх стебла і використовувати тільки листя.
+5) У огірків, буряка, редьки до того ж треба зрізати обидва кінця, тому що тут найвища концентрація нітратів.
6) Зберігати овочі і плоди треба в холодильнику, тому при температурі +2 В° С неможливо перетворений ие нітратів в більш отруйні речовини - нітрити.
7) Щоб зменшити вміст нітритів в організмі людину треба в достатній кількості використовувати в їжу вітамін З (аскорбінову кислоту) і вітамін Е , тому що вони знижують шкідливий вплив нітратів і нітритів (4).
8) З'ясовано, що при консервуванні зменшується на 20-25% вміст нітратів в овочах, особливо при консервуванні огірків, капусти, тому що нітрати йдуть у розсіл і маринад, які тому треба виливати при вживанні консервованих овочів в їжу.
9) Салати слід готувати безпосередньо перед їх вживанням і відразу з'їдати, не залишаючи на потім.
Проблема токсичного накопичення нітратного азоту в сіль...
