і зазначаються номер телефону, адресу відповідального замовника, його прізвище, дата і час початку бенкету, кількість учасників, спосіб розрахунку. При виїзних прийомах-банкетах слід передбачити оплату витрат, пов'язаних з виїздом, боєм і втратою посуду, понаднормовою роботою обслуговуючого персоналу. Замовлення на банкет може бути прийнятий за багато днів до часу його проведення. Однак меню страв, які повинні бути подані, і прейскурант вин зазвичай погоджують з замовником за 2-4 дні до призначеної дати банкету, виходячи з наявності продуктів в ресторані і передбачуваного їх надходження. Індивідуальний замовник при попередньому оформленні замовлення повинен внести в касу підприємства аванс у розмірі не менше 50% вартості замовлення на підставі виписаного бухгалтерією прибуткового касового ордера, а узгоджений і оформлений замовлення-рахунок оплатити повністю в касу не пізніше, ніж за два дні до початку торжества [6, c.64]. Замовлення на обслуговування урочистості від підприємства (організації, установи) приймається при наявності гарантійного листа, в якому зазначаються дата і час обслуговування, кількість учасників, вартість замовлення, прізвище особи, уповноваженої на оформлення замовлення, номер розрахункового рахунку підприємства. Вартість узгодженого замовлення оплачується повністю не пізніше, ніж за три дні до його виконання за безготівковим розрахунком. p> На офіційних банкетах-прийомах додатково уточнюються наступні питання:
В§ як повинен бути прикрашений банкетний зал ресторану: чи потрібні державні прапори і інші атрибути державної символіки;
В§ яка музична програма повинна звучати під час банкету;
В§ чи будуть вимовлятися офіційні промови і тости: скільки їх буде і коли вони будуть вимовлені. Уточнюється час подачі страв і напоїв;
В§ чи будуть гості курити за столом;
В§ кількість гостей, яких обслуговуватиме один офіціант;
В§ форма одягу обслуговуючого персоналу ресторану на банкеті. p> При підготовці до проведення банкету необхідно визначити число офіціантів та інших працівників, вимагається для його обслуговування. Потрібне число офіціантів визначається в Залежно від складності меню, частоти зміни приладів; віддаленості банкетного столу від роздачі, сервізной, посудомийної, буфетів; розташування підсобних столів; забезпеченості посудом, приладами і т.д.
Для проведення банкетів необхідно мати два суміжних зали: один - для прийому і збору гостей, інший - для банкету. У залі для прийому і збору гостей, званому аванзалом, ставлять декілька крісел, круглий накритий скатертиною столик, на який кладуть сигарети, сірники, сигари в коробках, ножиці для зрізання кінчиків сиг ар, попільнички, ставлять канделябри із запаленими свічками. Приміщення зазвичай прикрашають свіжими квітами в корзинах або високих вазах. Для ознайомлення гостей з їхніми місцями за банкетним столом у аванзалі на видному місці ставлять зменшений макет основного столу, на якому розміщують картк...
