При прийомі замовлення організатору пропонується познайомитися з приміщенням для банкету, погоджують з ним план розміщення столів, місця почесних гостей (якщо це банкет за столом, то план розміщення гостей за кожним столом окремо, виходячи з норми 60-80 см на одну людину), зразкову оформлення банкетного залу. p> Конфігурація столів може бути різноманітною (Т-тип, П-тип) і залежить від типу заходів та побажань клієнта, але при цьому потрібно враховувати і зручність обслуговування: проходи повинні бути такими, щоб два офіціанти могли легко розминутися. Для цього відстань між двома столами повинно бути не менше 2 м, а відстань від столу до спинки стільця гостя - 50 см. Таким чином, на прохід офіціантам залишається 1 м. Найбільш поширеними є такі форми розміщення столів [3, c.133].
В· у формі лінії. Столи ставлять один біля іншого паралельно або перпендикулярно небудь із стін залу. Лінія може бути утворена одним або двома рядами щільно зсунутих столів (у другому випадку виходить блок-стіл). Ця форма використовується при строго офіційних банкетах з різноманітним меню, коли ставлять велике кількість посуду. Слід уникати надмірного подовження столу, так як це незручно гостям: утрудняється спілкування між ними.
В· у формі букви В«ГВ». Така розстановка столів використовується для банкетів на 40 осіб, якщо довжина торгового залу недостатня для того, щоб скласти бенкетні столи. Тоді столи ставлять перпендикулярно двом сусіднім стінам, між ними виходить прямий кут.
В· у формі літери В«ПВ». Цю форму воліють з нагоди проводів на пенсію, на весіллях, коли присутня від 40 до 120 осіб. Офіційним гостям відводять місця в президії. Це найкоротша сторона столу. p> В· у формі літери В«ТВ». Дана конфігурація столів застосовується на банкетах на честь ювілею, а також у вузьких і довгих торгових залах. Офіційній особі відводять місце в центрі столу президії особою до решти гостей. Підходить для банкету, де присутній 30-50 чоловік.
В· у формі літери В«ШВ». Дана розстановка столів застосовується при кількості гостей від 50 до 150 осіб. Головна частина столу йде паралельно довгій стіні залу підприємства і знаходиться навпроти вхідних дверей.
В· У формі гребеня. Конфігурація столів розрахована на 100-300 осіб. Столи ставлять так ж, як і в попередній формі, але з великою кількістю відгалужень.
В· у формі кола. Необхідно, щоб для цієї мети на підприємстві були столи у формі півкола, які з'єднуються за допомогою гвинтів. Центр столу оформляють квітами у вигляді клумби або доріжок з квітів. Гості розміщуються по зовнішній стороні кола. Дане розташування зручно при кількості запрошених до 40 осіб. p> В· у формі квадрата (стіл-каре). Для цього з'єднують між собою 4 столу. Підходить при обслуговуванні не більше 12 осіб.
При замовленні уточнюється, чи буде поданий гостям коктейль-аперитив, чи потрібні квіти для прикраси, музика під час банкету і місце для танців.
У замовленн...
