емпературу не вище 7 В° С і може бути відразу, без додаткового охолодження, направлено в реалізацію. Тимчасово до реалізації молоко зберігають в холодильних камерах при температурі не вище 8 В° С і вологості 85-90%.
У торгову мережу та на підприємства громадського харчування пастеризоване молоко доставляють спеціальним автотранспортом з ізотермічними або закритими кузовами.
Молоко коров'яче пастеризоване, призначене для вживання в їжу, підрозділяється на натуральне, незбиране (нормалізоване або відновлені), підвищеної жирності, топлене, білкове, вітамінізоване, нежирне, солодове, а стерилізоване - на Іонітних, віталактат-ДМ, незбиране з какао або кави.
Натуральне - не знежирене молоко, що не містить яких домішок. У такому молоці може бути різний зміст жиру і інші складові частини. Воно служить вихідною сировиною для вироблення інших видів молока, а також молочних продуктів.
Нормалізоване - молоко, вміст жиру в якому доведено до норми 2,5-3,2%. Залежно від вмісту жиру вихідного молока його нормалізують знежиреним молоком або вершками за розрахунком з подальшою гомогенизацией, пастеризацією і охолодженням.
Відновлене - молоко з вмістом жиру 2,5-3,2%) вироблене повністю або частково із сухого коров'ячого молока розпилювальної сушіння, згущеного молока без цукру, цілісного і нежирного; зі знежиреного молока, що не консервованого; з вершків, масла вершкового та топленого.
Молоко підвищеної жирності - молоко, доведене вершками до вмісту жиру 6% і піддане гомогенізації.
Топлене - молоко, яке доводять вершками до змісту жиру 6%, піддають гомогенізації і тривалій термічній обробці при високій температурі. Відрізняється від цільного пастеризованого молока явно вираженими присмаком і запахом пастеризації, а також кремовим відтінком внаслідок тривалої високотемпературної обробки.
Білкове - молоко з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин, що виробляється з молока нормалізованого за вмістом жиру, з додаванням сухого або згущеного незбираного або знежиреного молока.
Вітамінізоване - цільне або нежирне пастеризоване молоко з додаванням вітаміну С.
Нежирне (знежирене) молоко отримують шляхом сепарування незбираного молока.
Солодове - молоко, вироблене з нормалізованого пастерізованног про молока з додаванням солодового екстракту, багатого вуглеводами, вітамінами, білками, біологічно активними елементами. Молоко містить 1,5% жиру; характеризується високою щільністю (не менше 1040 кг/м3), злегка солодкуватим смаком, присмаком і ароматом солоду. У молоці допускається наявність осаду, дрібних частинок борошна і солоду, а також сіруватий відтінок.
Стерилізоване молоко містить 8,2% жиру; його смак, запах і колір такі ж, як у пряженого молока. Розлив стерилізованого молока виробляють у пляшки з герметичною укупоркой або в паперові пакети.
Стерилізоване молоко в пакетах містить 3,5% жиру; по смаком, запахом і кольором воно повинно від...
