молочних товарів
Фактори, що впливають на формування асортименту та якості молочних товарів поділяються на 5 груп:
Вид сировини: натуральне молоко, сухе молоко, сухі вершки, згущене молоко.
Теплова обробка: пастеризація, стерилізація молока.
Рівень нормалізації: процентний вміст жиру.
Наявність добавок
Вид упаковки
У нашій країні молоко випускається в широкому асортименті. Розширюється виробництво знежиреного молока і сколотин, молочної сироватки для більш повного використання всіх складових речовин молока для харчових цілей. Налічується понад 20 видів молока, які в основному розрізняються вмістом жиру, СОМО, вітамінів. Основним видом цього молока є незбиране молоко з вмістом жиру не менше 3,2%. Збільшується обсяг виробництва молока жирністю 2,5 і 1%, а також нежирного. З метою підвищення поживної цінності в молоці із зниженою жирністю збільшують вміст білкових речовин шляхом додавання сухого незбираного або знежиреного молока. Для розширення асортименту молока, отримання різноманітних смакових особливостей і збільшення енергетичної цінності в якості смакових добавок використовують цукор, плодово-ягідні сиропи, кави, какао та ін Біологічну цінність питного молока підвищують також шляхом додавання вітамінів.
Нормалізацію молока проводять шляхом змішування або в потоці. Гомогенізують молоко при температурі 50-60 В° С і тиску 12,5-15,0 МПа; пастеризують при температурі 76 В° С (В± 2 В° С). Після пастеризації молоко охолоджують до температури 4-6 В° С і направляють в проміжний резервуар, а звідти на розлив у тару і закупорювання.
Розлив молока в скляні пляшки місткістю 0,25; 0,5 і 1 л проводиться на автоматичних лініях великої продуктивності. Для розфасовки молока широко застосовують паперові пляшки або пакети з полімерним покриттям а також поліетиленові пакети. У пакети у формі тетраедра з спеціальної рулонного паперу, покритої з зовнішньої сторони тонким шаром парафіну, а з внутрішнього - ламінованої поліетиленовою водо-і повітронепроникної плівкою, молоко розфасовують за допомогою автоматів В«Тетра-пакВ». Автомат формує пакети, наповнює їх молоком і запечатує. Він відрізняється невеликими розмірами і займає малу виробничу площу. Ковшовий транспортер передає пакети до механізму розподілу, який укладає їх у кошики.
Для розливу пастеризованого молока у фляги застосовують машини, що працюють за принципом об'ємного дозування. Цистерни наповнюють пастеризованим молоком до спеціальних міток або за допомогою молокосчетчіков.
Тару, в якій молоко випускається з підприємств, обов'язково маркують. На алюмінієві капсули або картонні кружки пляшок, пакети, етикетки і бирки для фляг і цистерн тисненням або незмивною фарбою наносять позначення: найменування підприємства-виробника, повне найменування продукту, обсяг у літрах (на пакетах), дату кінцевої реалізації, роздрібну ціну, номер ГОСТу. Розфасоване пастеризоване молоко повинно мати т...
