слуг з організації харчування.
Згідно з постановою Держкомстату Росії від 1 квітня 1996р. № 25 (ЕЖ 96-25), до складу товарообігу громадського харчування включається:
1. Продаж населенню виготовленої кулінарної продукції (страв, кулінарних виробів, напівфабрикатів), борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів, покупних товарів без кулінарної обробки для споживання безпосередньо на місці (в їдальнях, барах, ресторанах, кафе, закусочних) через обідній зал або буфет, включаючи відпустку обідів додому, через магазини, відділи кулінарії, намети, кіоски, розвізну і розносну мережу.
2. Продаж кулінарної продукції (страв, кулінарних виробів, напівфабрикатів), борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів, покупних товарів без кулінарної обробки робітникам і службовцям з подальшим утриманням вартості із заробітної плати. При цьому вартість харчування, відпускається по абонементах, талонах враховується в розмірі вартості, оплачуваною населенням. p> 3. Продаж гарячого харчування працюючим з подальшим утриманням його вартості із заробітної плати. p> Сума обороту від реалізації продукції власного виробництва (роздрібного та оптового) і обігу від реалізації викупних товарів утворює загальний оборот громадського харчування, тобто валовий. Валовий товарообіг характеризує повний обсяг виробничої і торгівельної діяльності підприємства громадського харчування. По відношенню до нього планують і враховують інші показники: витрати виробництва та обігу, витрати на оплату праці, прибуток та ін Товарообіг планують і враховують у роздрібних цінах, включаючи націнку громадського харчування.
Товарообіг громадського харчування формується за даними суцільного федерального статистичного спостереження за комерційними організаціями, що не відносяться до суб'єктів малого підприємництва, які проводяться з місячною періодичністю, щоквартального вибіркового обстеження малих підприємств (за винятком мікропідприємств), а також щорічних вибіркових обстежень індивідуальних підприємців та мікропідприємств з поширенням отриманих даних на генеральну сукупність об'єктів спостереження.
2.2.Аналіз товарообігу продукції громадського харчування за 2005-2010 рік
В даний час на ринку підприємств громадського харчування Росії не розроблена жорстка класифікація закладів. У світовій практиці існує безліч принципів класифікації ресторанів: за асортиментом, по кваліфікації персоналу, за цільовою аудиторією, за ціновим рівнем.
Згідно зі свідченнями федеральної служби державної статистики товарообіг організацій громадського харчування в Росії склав за 2005 рік - 323,4 млрд.руб., за 2006 рік - 427, 2 млрд. руб., за 2007 рік - 548, 3 млрд. руб. Оборот громадського харчування за підсумками 2008 року склав 723 млрд. рублів. (див. табл.1.)
Таблиця 1. Оборот громадського харчування [11].
Роки
Млн. руб. (1990,19...
