lign="justify"> відпрацювання рецептури нового виробу
і технології приготування
Найменування підприємства: КПК КГТЕІ, їдальня
Дата проведення робіт: 6-11 квітня 2009
Найменування виробу: В«Кускус з овочамиВ»
Найменування продуктів і показателейМасса продуктів (нетто) за проектом технологічної картиДанние відпрацювання на окремих партіяхСредніе данниеПрінятая рецептураОпит 1Опит 2Опит репчатий1098119, 310Морковь10111091010Чеснок21, 721,61,82 Олія соняшникова рафінована на пассерование овощей2019, +5182119,520 Коріца0, 50,50,40,60,50,5 Куркума11, 20,911,031 Вихід готового виробу: 260259263257259,7260
Маса продуктів вагою брутто становить 156г
Маса набору продуктів (нетто) становить 143г
Втрати при механічній обробці сировини становлять 8%
Маса пасерувати овочів складає 60г
Виробничі втрати становлять 1,5%
Маса готової страви становить 260г
Втрати при тепловій обробці овочів становлять 40,2%
Втрати при порціонування складають 1,5%
Додаток Б
Технологічна схема приготування страви В«Кускус з овочамиВ»
Додаток В
Харчова цінність сировинного набору нового виробу В«Кускус з овочамиВ»
Додаток Г
Втрати основних харчових речовин виробу при тепловій обробці
Додаток Д
Харчова цінність готової страви В«Кускус з овочамиВ»
Додаток Е
В«ЗАТВЕРДЖУЮВ»
Директор підприємства
_____________________
В«___В» _________200__г.
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1
В«Кускус совощаміВ»
. ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ
. Ця техніко технологічна карта поширюється на блюдо В«Кускус з овочамиВ»
. ПЕРЕЛІК СИРОВИН...
