И
. Для приготування виробу В«Кускус з овочамиВ» використовують таке сировина:
№ Найменування сирьяНорматівний документ1Крупа кускус-2ЧернослівГОСТ 4570-933ЦуккініГОСТ Р 52171-20034ПомідориГОСТ 1765-855Лук репчатийГОСТ 27166 - 866МорковьГОСТ 26767-857ЧеснокГОСТ 7977-878Масло соняшникова рафінірованноеГОСТ 1129-93
. Сировина, що використовується для приготування виробу В«Кускус з овочамиВ» відповідає вимогам нормативної документації. p align="justify">. РЕЦЕПТУРА
1. Рецептура вироби В«Кускус з овочамиВ»
Найменування сирьяНорми закладки сировини (г) На 1 порціюНа 100 репчатий121012001000Морковь12, 51012501000Чеснок32300200Масло соняшникова рафінірованное202020002000Масса пасерувати овочів-60-6000Коріца0, 50,55050 Куркума11100100Виход готової страви: -260-26000 * маса відвареного кускус
** маса набряклого чорносливу
. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
Підготовка сировини до виробництва вироби В«Кускус з овочамиВ» проводиться відповідно до В«Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчуванняВ».
Куськус відварюють з додаванням куркуми, перцю, кориці і солі. Цибулю, моркву промивають, очищають від шкірки, нарізають півкільцями. Помідори і цукіні промивають, цукіні нарізають півкільцями, помідори кубиками. Часник очищають від шкірки, дрібно подрібнюють. Чорнослив промивають, замочують на 5 хвилин в гарячій воді і розрізають на половину. На розігріту сковороду наливають олію соняшникову і пасерують цибулю при t = 110-120 В° С протягом 1-2 хвилини, потім додають моркву, цукіні і пасерують ще 3-4 хвилини. Наприкінці додають
Продовження додатка Е
помідори і подрібнений часник, пасерують 1-2 хвилини. Відварну крупу з'єднують з пасерованими овочами і підготовленим чорносливом. p align="justify"> При подачі отриману масу викладають на блюдо гіркою і украшаюм паличками кориці. Страву подають при t рівною 75? С.
5. ОФОРМЛЕННЯ, ПОДАЧА, РЕАЛІЗАЦІЯ І ЗБЕРІГАННЯ
. Блюдо викладається гіркою і прикрашається паличками кориці. p align="justify">. Температура подачі страви повинна бути 70-75? С.
. Термін реалізації не менше 20 хвилин з моменту закінчення технологічного процесу. p align="justify">. Термін зберігання не більше 1 доби. p align="justify">. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ
. Органолептичні показники вироби:
Зовнішній вигляд: Крупа кускус розсипчаста, добре соеденіни з овочами.
Колір: крупа кускус - золотистий, що не блідий, овочі - не пригорілим.
Запах: приємний з ароматом часнику.
Консистенція: крупа кускус - розси...
