менті, відповідно до якого напівфабрикати ізготовлениМассовая частка крохмалю,%, не более234Массовая частка хлориду натрію,%, НЕ более1, 8Массовая частка загального фосфору (Р 2 0 5 ),% Регламентується в документі, відповідно до якого напівфабрикати виготовлені Масова частка хліба,% Регламентується в документі, відповідно до якого напівфабрикати ізготовлениМассовая частка начинки або покриття ,% Регламентується в документі, відповідно до якого напівфабрикати ізготовлениТемпература в товщі напівфабрикату, В° СРегламентіруется в документі, відповідно до якого напівфабрикати виготовлені
Таблиця 5.3 Фізико-хімічні показники м'ясовмісну напівфабрикатів
Найменування показателяНорма для мясосдержащіх полуфабрикатовКатегорииВГДМассовая частка білка,%, не менее975Массовая частка жиру. %, Не более35Регламентіруется в документі, відповідно до якого напівфабрикати ізготовлениМассовая частка крохмалю,%, не более6Массовая частка хлориду натрію,%, не более1, 8Массовая частка загального фосфору (Р 2 0 5 ),% Регламентується в документі, відповідно до якого напівфабрикати виготовлені < span align = "justify"> Масова частка хліба,% Регламентується в документі, відповідно до якого напівфабрикати ізготовлениМассовая частка начинки або покриття,% Регламентується в документі, відповідно до якого напівфабрикати ізготовлениТемпература в товщі напівфабрикату, В° СРегламентіруется в документі, відповідно до якого напівфабрикати виготовлені
6. Упаковка, маркування, умови зберігання, транспортування і терміни реалізації м'ясних рубаних напівфабрикатів
Кожен вид рубаних напівфабрикатів повинен відповідати відповідним органолептичними та фізико-хімічними показниками. Для котлет, ромштекса і биточків характерна округло-плеската форма, для шніцелів - довгаста, для фаршу і біфштексів - прямокутна (у вигляді брикетів), для фрикадельок - куляста або подовжено-куляста. p align="justify"> На розрізі рубані напівфабрикати повинні мати вигляд добре перемішаного фаршу. Смак і запах рубаних напівфабрикатів в сирому вигляді повинні бути властивими доброякісному сировині, в смаженому - властивими смаженого продукту. Поверхня панірованих напівфабрикатів повинна бути рівномірно посипана панірувальними сухарями/4 /. p align="justify"> Класифікація напівфабрикатів м'ясних рубаних, пельменів, фаршів для дитячого харчування представлена ​​в п.3 ГОСТ Р 51187-98 "Напівфабрикати м'ясні рубані, пельмені, фарші для дитячого харчування. Загал...
