align="justify"> 8 1,14 = 4 = 4 1,32 = 5
На підставі розрахункових даних в гарячому цеху має працювати 5 кухарів.
Кожен місяць складається новий графік виходу на роботу, і я докладаю один з таких графіків на грудень місяць 2005 року.
Спочатку роблять розрахунок норми часу на грудень місяць за наступною схемою:
Кількість днів у місяці - 31
Вихідних днів у місяці (для кухарів з 5-ти денним робочим тижнем) - 9
Святкових днів у місяці - немає (тому кухарям дають тільки вихідні дні).
Робочих днів у місяці (для кухарів з 5-ти денним робочим тижнем) - 22
Всі кухаря, що працюють в ресторані в гарячому цеху - жінки. Жінка повинна працювати не більше 36 годин на тиждень. Щоб розрахувати загальна кількість робочих годин у місяці потрібно спочатку розділити кількість годин на тиждень на кількість робочих днів на тиждень і отриманий результат помножити на загальну кількість робочих днів у місяці. br/>
(36/5) 22 = 158,4 год
За розрахунками вийшло, що всі кухарі повинні відпрацювати за 158,4 год в грудні місяці. Загальна тривалість робочого дня становить 9 год Тривалість робочого дня становить 7,2 год, обідня перерва складає 1 год, інші 40 хв. - Це час на заготовки. p align="justify"> Виробнича бригада виходить на роботу за змінним графіком. Перша зміна кухарів виходить за 1 годину до початку роботи, тобто о 8 годині ранку і працюють до 17 годин. Їх заміна виходить о 17 годині і працює до 2 годин. Вихідні дні ставляться довільно. p align="justify"> Графік складається шеф-кухарем і ним же підписується.
Графік виходу на роботу на грудень місяць 2005р додається.
Як ми можемо бачити, графік складено раціонально: друга бригада робить заготовки з 1 до 2ч, а перша бригада виходить на роботу в 8ч, і встигає підготуватися до відкриття ресторану.
1.2.7 Підбір технологічного обладнання
Розрахунок виробничих столів проводиться за кількістю кухарів, одночасно працюючих в цеху.
Розрахунок ведеться за формулою:
= l Kр (м)
Де L - погонна довжина виробничих столів-норма погонной довжини столу на одного працівника, вона дорівнює 1,25 м - найбільша кількість кухарів, які працюють одночасно в ц ехе
У ресторані Чайка , одночасно в цеху працюють 4 кухарі, визначаємо погонну довжину: L = 5 м
Підібране немаханічне обладнання оформляється у вигляді таблиці № 8. Там вказується кількість столів і...
