їх довжина, необхідних для одночасної роботи 4 кухарів і заповнення погонной довжини. br/>
Таблиця № 8
Перелік виробничих столовТіп, маркаДліна столаКолічество столовОбщая длінаСтол виробничий СП-12001.23 * 3.6Стол проізводственнийСП-15001.5 23 ІТОГО56.6 * У цеху використовується один зайвий стіл для розміщення настільного обладнання.
Технологічне обладнання гарячого цеху підбирається згідно з нормами оснащення.
Дані оформляються в таблиці № 9. У ній вказуються всі обладнання знаходиться в цеху, і загальна площа зайнята під устаткуванням. br/>
Специфікація обладнання гарячого цеху Таблиця № 9
Найменування оборудованіяКол-вомаркаГабарітиПлощадь одиниці оборудованіяОбщая площа зайнята під оборудованиемдлинаШиринаТепловое оборудованиеКипятильник1КРНЭ-100Б0, 430,350,15050,1505 Газові пліти2ПГ-4 ПГ-60, 9 1,350,8 0,80,72 1,081,8 Пароконвектомат110, 750,750,75 Немеханічне оборудованіеСтол проізводственний3СП-12001, 20,80,962,88 Стіл проізводственний2СП-15001, 50,81,22,4 Настільне оборудованіеВеси настольниеВНЦ-10Гріль10, 80,50,40,4 Фритюрниця 2х к.10, 90,50,450,45 Холодильне оборудованіеХолодільнік 1ШХ-0, 56 0 , 51,120,560,56 Загальна площа, зайнята під оборудованіем9, 4
Крім підлогового обладнання в гарячому цеху також використовується і настільне обладнання: ваги настільні (1 шт.). Так само використовується багато інвентарю та посуду: ножі кухарської трійки, обробні дошки, ложки, котли, сковороди і т.д.
Як ми бачимо вище все найнеобхідніше обладнання, інвентар та посуд є в гарячому цеху ресторану. Все обладнання абсолютно нове і довговічне, розміщено для зручності роботи ..
1.2.8 Розрахунок площі гарячого цеху
Загальна площа цеху визначається за формулою:
заг = Sпол/K
де Sобщ - загальна площа цехапол - площа, зайнята під устаткуванням - коефіцієнт використання площі, враховуючи прохід між обладнанням, для гарячого цеху К = 0.25 - 0.3 Sобщ = 37,6 м2
Так ми визначили площу гарячого цеху через корисну площу, тобто площу, зайняту під обладнанням.
Необхідно перевірити відповідність площі цеху санітарним нормам, для гарячого цеху на 1 працівника норма площі = 7-10 м2. Прорахуємо площа цеху через кількість кухарів, які працюють одночасно в цеху, за формулою:
= N n
де N - кількість кухарів, які працюють в зміну одночасно-норма площі на 1 працівника
= 4 8 = 32 м2
Перевіривши площа цеху через будівельні норми, ми переконалися, що всі вимоги враховані і не порушені. ...
