ування других страв, гарнірів, соусів і гарячих напоїв.
У відділенні є обладнання, інвентар та посуд:
- харчоварильні котли;
- виробничі столи;
- промарковані ножі, ополоники, обробні дошки, каструлі тощо;
- електричні плити;
- електрична сковорода;
- ванна для промивання гарніру;
- сітки-вкладиші;
- духовку.
Смажені другі страви (котлети битки) реалізуються протягом однієї години; другі страви відварні, припущені, тушковані двох годин; каша розсипчасті, капуста тушкована в перебігу шести годин; гарячі напої.
Мийна кухонного їдальнею призначена для миття кухонного посуду. Освітлення в цеху штучне (за допомогою ламп денного світла). Пол викладено темної плиткою, стіни наполовину плиткою, а на іншу половину пофарбовані білою фарбою. У цеху є стелаж для сушіння чистого посуду, ванна для миття кухонного посуду з підведенням гарячої та холодної води. p align="justify"> Призначена для миття столового посуду. Освітлення в цеху штучне (за допомогою ламп денного світла). Пол викладено темної плиткою, стіни наполовину плиткою, а на іншу половину пофарбовані білою фарбою. У цеху є стіл для чистого посуду, 5 ванн, настінні сушарки, кип'ятильник КНЕ-юом, Брудний посуд потрапляє через віконце. p align="justify"> До них відносяться овочесховище, де зберігаються картопля, в сусідньому приміщення цибулю, моркву, часник і капуста. У холодильній камері зберігають ковбасні вироби, сири, м'ясо. У приміщенні для зберігання сипучих продуктів зберігають різні крупи, цукор. В окремому приміщенні є морозильна скриня серії ЄК для зберігання м'яса. У сусідньому приміщенні зберігається борошно, сіль, консервовані вироби. p align="justify"> До них відносять вентиляційну.
Це кабінет завідуючої їдальні, кімната відпочинку, гардероб для персоналу.
2.4 Організація праці працівників на виробництві
Чітка організація технологічного процесу, продуктивність праці працівників багато в чому залежать від правильної організації робочих місць у виробничих цехах дієтичної їдальні.
Робоче місце являє собо ї частина площі цеху, на якій зосереджені обладнання, інвентар, інструменти, необхідні для виконання працівником тих або інших операцій технологічного процесу
Робочі місця розміщуються у відповідності з послідовністю виконання різних операці...
