еху є обладнання та інвентар:
- холодильна шафа;
- виробничий стіл;
- секція-стіл з охолоджуваних шафою і гіркою;
- пересувний стелаж;
- мийна ванна на два відділення;
- машина для нарізки варених овочів;
- маслоделітель ручний;
- промарковані ножі, обробні дошки тощо;
- ваги.
Гарячий цех є основним цехом, в якому завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйонів, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, також виробляється теплова обробка продуктів для холодних страв . Гарячий цех має зручний зв'язок з заготовочних цехами, тобто м'ясо-рибний і овочевий, зі складськими приміщеннями, зручну взаємозв'язок з холодним цехом, роздавальної і обіднім залом, мийної кухонного посудом. p align="justify"> Страви гарячого цеху відповідають вимогам збірки рецептур страв і кулінарних виробів, технологічних інструкцій і картками, техніко-технологічними картами.
Температура гарячого цеху не перевищує 23-25 ​​° С. Над тепловим устаткуванням встановлена ​​вентиляція. Освітлення в цеху штучне і природне допомогою ламп розжарювання або через віконні отвір. p align="justify"> Відпустка готових страв і виробів відбувається з роздаємо лінії. Гарячий цех ділиться на спеціалізованих відділення: супове і соусне. У суповом відділенні здійснюється приготування бульйонів і перших страв, а в соусному - других страв, гарнірів, соусів і гарячих напоїв. p align="justify"> Технологічний процес приготування перших страв складається з двох стадій:
- приготування бульйонів;
- приготування супів.
У відділенні є обладнання, інвентар та посуд:
- харчоварильні котли;
- виробничі столи;
- промарковані ножі, ополоники, обробні дошки, каструлі, сито, кухарські вилки, лопатки тощо;
- електричні плити;
- електрична сковорода;
- марміти.
соусна відділення призначене для пригот...
